高量抗癌營養素「青花菜」醫師:清洗3步驟很重要

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記者黃韵涵/綜合報導

經常被跟花椰菜搞混的青花菜,盛產的季節來臨,營養價值高,富含維生素C及高量抗癌效果的蘿蔔硫素,食用前清洗步驟也相當重要,為避免農藥殘留,吃下肚對身體造成嚴重負擔,家醫科醫師分享清洗3步驟。

嘉義基督教醫院家醫科醫師安欣瑜在臉書分享,11月至4月為青花菜盛產期,根據行政院農委會資料,青花菜的營養成分齊全而且含量高,位居同類蔬菜之首。青花菜維生素C豐富,每100克75.3mg維生素C,有高量抗癌效果的蘿蔔硫素,有高抗氧化物質硫配醣體(glucosinolates)。此外,還有蛋白質3.7 g、膳食纖維3.1 g、維生素A視網醇當量(RE)60μg、葉酸55.8 μg、鈣44mg、鎂22 mg、磷71 mg和鉀339 mg,營養價值豐富。

安欣瑜提醒,青花菜最需要注意的是農藥在間隙的殘留,因此提供了青花菜清洗3步驟,

  1. 以清水先浸泡3分鐘,待農藥溶解在水中後
  2. 開最小的水,用流動的清水沖洗10分鐘,讓水流沖走蔬果的殘留農藥
  3. 最後才能切菜,避免農藥汙染刀具

(圖/pixabay)

安欣瑜建議青花菜蒸2-3分鐘是最好的,過度烹調會讓青花菜營養價值流失,青花菜是營養且有飽足感,老少咸宜,也適合減重吃的聖品。

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