把握桑椹季！營養師教你「這樣做」補鈣又能抗氧化
2023/04/18 09:30
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記者蔡庭語／綜合報導
每年的4至6月，市場開始出現桑椹及相關產品，如桑椹醋、桑椹果醬、桑椹汁等多樣化的產品，增添桑椹的美味，也因為加工延長了保存期限。
（示意圖／photoAC）
衛生福利部桃園醫院營養師鄒孟君表示，桑椹含有豐富的維生素C、維生素E、花青素、類黃酮素與白藜蘆醇等多酚類植化素，具有抗氧化、抗發炎與抗癌等功效，但同時也容易在加熱過程中受到破壞，再加上大部分桑椹製品都會添加糖，容易攝取過多的熱量，因此建議直接吃，也可以做成桑椹奶酪、桑椹優格、桑椹牛奶、桑椹氣泡飲等小點心或飲品，營養較為完整且清爽。
營養師鄒孟君教大家製作老少咸宜的一道點心—桑椹奶酪，搭配鮮奶，也同時可以補充鈣質。以2人份來說，桑椹20克、吉利丁粉2.5克、牛奶175毫升，作法先將吉利丁粉和10毫升冷開水攪拌均勻，再以隔水加熱方式，將吉利丁粉完全溶解備用。將鮮奶微波加熱後，加入吉利丁液，若想加點糖，可加入少量代糖，均勻攪拌，放涼後加入桑椹，用果汁機攪打後，倒入容器中，放入冷藏至凍狀，即可享用。
營養師提醒，桑椹屬於水果類，根據國健署建議的「每日飲食指南」，水果類每天攝取2-4份，1份約為拳頭大，或可以裝在240CC的碗中，一份為8分滿。有糖尿病、腎臟病患者要適量食用，桑椹的鉀含量高及甜度高，需要注意份量。另外，桑椹容易出水、發霉，洗淨後要盡快吃完，吃不完則建議放入冷藏，2天內食用完，或是使用過濾水洗淨後瀝乾，用保鮮袋分小包裝冷凍，若是做成果醬來延長保存期限，可以用代糖取代砂糖，把握以上原則，吃桑椹，才能吃得安心又健康。
- 資料來源：衛福部桃園醫院提供
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