長期吃素是否導致營養不良?營養師教你這樣吃營養又健康!

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記者蔡庭語/綜合報導

每年的11月25日是「世界無肉日」,也稱為「國際素食日」,往年世界上會有近千萬人,在這一天共同響應這個綠色節日,一起用綠色食物為地球盡一點心力,而現在現在吃素的人口愈來愈多,便利商店還有推出一系列各式風味的素食便當,造福了很多吃素食的朋友。

每年的11月25日是「世界無肉日」,也稱為「國際素食日」。

為此,余朱青營養師在臉書貼文分享,現在吃素的人口愈來愈多,許多廠商也看到這個商機,不止素食餐廳多,便利商店還有推出一系列各式風味的素食便當,造福了很多吃素食的朋友,另外還有近期很夯的植物肉,植物肉與我們以往所認知的傳統素食吃的素肉 ,有什麼不同呢?她說明,傳統的素肉原料是豆粕,豆粕是黃豆脫脂後產生的副產品,經過萃取分離出大豆分離蛋白後,再加上一些調味及重組加工後,就會成為形成市面上各種不同口感、不同風味的各種素肉素料產品。

余朱青營養師說道,而現在國外很風靡的植物肉,又稱未來肉 ,吃不出與真肉口感有什麼差別的植物肉,其實製作方法和傳統素肉是差不多的,差別在於原料的不同,一般傳統素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來,但是黃豆的特殊味道,西方人士比較不習慣,所以國外多是用小麥、豌豆、綠豆、馬鈴薯等,做為主要製作植物肉的來源。

(圖/翻攝自【余朱青 營養師】臉書粉專)

余朱青營養師表示,吃素好處多,不過因為有些動物性食物中含量較多的營養素,就容易攝取不足,素食者容易缺乏一些營養素,像是鐵質,所以可以多攝取一些菠菜 、木耳、黃豆、深綠色蔬菜、糙米、燕麥來補充,並且可與維生素C 豐富的蔬果一起食用,促進鐵質吸收,另外,進餐時避免同時喝茶或咖啡,以免影響鐵質吸收,還有人體所需的維生素B12通常無法由豆類、蔬菜水果等食材獲得,素食者也容易缺乏B12,可以多補充蛋、乳製品、乳酪起司、牛奶,或豆類、全穀類等食物。

余朱青營養師進一步表示,其實礦物質鋅,多在一些海產肉類中,素食者也可從全穀類、燕麥片、糙米飯、黑豆等食物攝取,還有要多補充蛋白質,像是毛豆、豆腐、豆漿、豆干、堅果類、也有豐富蛋白質,一些蔬菜裡也有,像是青花菜、地瓜葉、玉米筍、牛蒡,蘆筍等。

最後,余朱青營養師提醒,除了以上需補充的食物外,也別忘了補充鈣質及維生素D,還有適時曬曬太陽,吃素時也要留意營養均衡,身體才會在一種舒服的狀態喔!

  • 資料來源:【余朱青 營養師】臉書粉專

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