秋葵你都怎麼吃?護腸胃、助消化 農糧署:汆燙避「這步驟」減少營養流失

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記者吳紹尹/綜合報導

黏黏滑滑的秋葵,每年的4至9月為主要產季,是夏季蔬菜家族的成員之一。對此,農糧署表示,秋葵黏液由水溶性膳食纖維組成,能保護腸胃、幫助消化。至於料理方式,蒸、炒、烤及拌都可以,但建議汆燙前,先不要將蒂頭切除,避免營養流失。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,秋葵富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠,熱量低、營養豐富,且有助腸胃蠕動。秋葵料理前可先保留蒂頭,再以流動清水洗去表面細毛,或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理,避免黏液流失,若為整根汆燙,則建議1至2分鐘後即可撈出,再放入冰水冰鎮保留口感。此外,也有其它作法,如下:

  • 蒸:切碎後與蛋共同蒸煮。
  • 炒:切丁炒肉末,加入蒜頭及辣椒。
  • 烤:切片送烤箱,灑麻油及胡椒。
  • 拌:整根汆燙淋和風胡麻醬。

農糧署補充,可依個人喜好,將秋葵切碎、切丁或切片,搭配不同料理方法品嚐秋葵原味。此外,也有業者將秋葵種籽曬乾磨碎後,開發為無咖啡因的秋葵咖啡,別有一番獨特風味。

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