小心「危險溫度帶」!毒物專家揭「4外食鐵則」最好1小時內吃完

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圖、文/uho優活健康網

高雄知名老牌冰店爆出食安問題,共計44位民眾吃完冰後集體食物中毒,不少人出現發燒、嘔吐等症狀,遭高市衛生局檢出沙門氏菌陽性。毒物專家顏宗海特別提醒,沙門氏菌最常在雞蛋和肉製品孳生,特別是長者、幼兒若不慎吃下肚,嚴重恐致敗血症。建議冰品、手搖杯飲料最好在1小時內吃完,預防食物中毒。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,夏天氣溫高最容易讓食物孳生細菌,最常見的就是沙門氏菌感染。沙門氏菌感染威力極強,潛伏期是6至72小時,遭汙染食物若不慎吃下肚,常見會引起下列5大腸胃症狀:

  • 急性腸胃炎
  • 噁心、嘔吐
  • 腹痛、嚴重腹瀉
  • 高燒不退
  • 糞便夾雜黏液和血絲

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外食飲料冰品1小時吃完

顏宗海特別提醒,若為免疫力低弱族群,包括幼兒、高齡長輩、孕婦,以及糖尿病、肝硬化等慢性病族群等,發生嚴重的腸胃炎,嚴重可能導致脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症、器官衰竭,甚至是危及性命。

顏宗海說明,多數細菌易在7~60度的環境下孳生繁殖,醫學上稱為「危險溫度帶」,食物保存低於7度可抑制細菌微生物生長,加熱高於70度即可徹底殺菌。他建議,在外用餐或買外食除注意店家環境衛生外,像是便當、冰品、手搖飲料,都應在室溫1小時內食用完畢,吃不完的剩食也記得封保鮮膜放進冰箱保存,避免細菌滋長。

炎炎夏日氣溫悶濕,針對民眾該如何預防食物中毒,顏宗海提出4招:

  • 徹底清潔:微生物最容易藏在廚房各處角落,備料前中後,都要徹底清潔雙手、餐具、砧板和檯面等。
  • 生熟分開:生、熟食的砧板、容器及刀叉皆應避免混用,同時避免靠在一起存放。
  • 加熱完全:食物徹底煮沸、煮熟,徹底殺菌。
  • 冷藏保存:確保食材新鮮,熟食1至2小時內食用完畢,吃不完盡快冷藏。

衛福部食藥署副署長林金富表示,近日天氣炎熱,微生物容易生長,餐飲業者應注意食材的儲存環境衛生狀況,調製人員保持良好衛生習慣,若手部已遭汙染,不可再調理食品,應充分清潔後再進行;上游廠商的水質也需要符合食品良好衛生規範準則(GHP),避免冰品、沙拉、飲品等容易孳生大腸桿菌群,務必特別注意。

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