「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒! 夏天盛產的竹筍也在內

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文/常春月刊

放過久的馬鈴薯發芽了,此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎?陳文君營養師說,發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素,若誤食的話,可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛,甚至會有輕度意識不清的症狀,所以當馬鈴薯發芽,最安全的方式就是「丟棄」不食用。

甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜,含有硫代配糖體,硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物,會抑制碘的吸收,嚴重會引起甲狀腺腫。對於一般健康人不會有太大影響,但是有甲狀腺功能異常者,就需要特別注意。記住,吃之前要一定記得充分加熱。

樹薯、竹筍、皇帝豆含有含氰配醣體,大量食用且未煮熟的話,就有中毒風險,所以要加熱處理後才能食用。

馬鈴薯,擁有茄靈毒素,因為保存時間太長、保存條件不佳,造成發芽。

十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等),擁有硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物,因大量生食,像是一天吃500公克甘藍。

樹薯、竹筍、皇帝豆,擁有含氰配醣體,因未充分加熱,食用前可切成片狀或是條狀,調理前先泡水,讓毒素溶於水中

蔬菜食用前除了要清洗乾淨外,也要掌握食用前的小技巧,如此一來,就能吃得健康又安心喔!
 

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