從不被看好到年營收7億!大直冷清商場華麗翻身  平日中午也有人潮

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文/中央社

「大直沒車潮、沒人潮,你要怎麼做?」身為商場「春大直」幕後推手的楊國鼎,剛接案子時,就連當初的營運主管也看衰;重塑商場樣貌與定位後,原本冷清的商場華麗翻身,平日中午也迎來人潮。

台北大直英迪格酒店共構的「春大直」商場,座落於有「米其林一條街」美譽的樂群三路(圖/春大直 Chunplace粉絲專頁)

與台北大直英迪格酒店共構的「春大直」商場,座落於有「米其林一條街」美譽的樂群三路,除了摘星餐廳群聚輝映,更與知名主廚江振誠帶領的RAW比鄰而居。但春大直2020年9月開幕時,深受疫情陰霾籠罩,加上客群定位不明,業績不見起色,團隊沒多久就決定重塑商場樣貌,展開為期10個月的脫胎換骨計畫。

地產開發商永紅集團第二代、維春商業開發執行董事楊國鼎接受中央社專訪時談到,原先的春大直商場邀請連鎖超市進駐,販賣各式各樣食品雜貨,雖主打安心、無毒、友善環境,卻沒打中市場需求。他以其中的「安心蔬菜」為例,「不是說安心蔬菜不好,但顧客恐怕找不到為何要來春大直買安心蔬菜的理由」,沒有突顯出差異化價值,正是痛點所在。

2022年4月春大直重新開幕,幾乎全部櫃位重新招商,主廚市場有9成都不是市面上的連鎖品牌。楊國鼎說,「只要有在其他商場設點的品牌,我們就得仔細評估它能否為春大直客製差異化的品牌或店型」,團隊從相中品牌到邀商成功的機率僅占1%,他形容招商過程「好像在被面試」,必須不斷說服品牌認同,進而找到「對頻」、理念契合的合作夥伴。

進口日本和牛近江牛的苗林行,在楊國鼎與團隊的邀約下,從B2B事業首度跨足餐廳,開設結合肉舖與餐廳的和牛研究室,一客千元起跳的牛排成功吸引饕客駐足;而曾獲米其林推薦的日本九州鰻魚名店「田舍庵」,以「小倉屋」在台北開設首家商場分店,就是因為春大直求親成功。

從安心蔬菜改賣日本和牛,多數人直觀想法就是轉為聚焦更高檔客群,但「高價」兩字並非楊國鼎理想中的春大直,「不到200元的夏威夷丼飯我們也有賣、可坐一整天的澳洲風格全日餐廳,一杯咖啡才130元」。

「說到台灣菜市場,你會覺得有點髒亂,而超市又沒有溫度」,楊國鼎想在台灣復刻如同荷蘭鹿特丹拱廊市場、西班牙巴塞隆納聖約瑟市場般,舒適隨性用餐的場景,結合主廚選物眼光、融合精緻餐酒飲食,注入有溫度的市場文化,「有格調的生活感」才是他想追求的。

春大直採開放式座位,平日中午人潮絡繹不絕,相比去年5月「與病毒共存的時期」,現在同店營業額成長達2倍,楊國鼎透露目前已損益兩平,且今年新台幣7億元的營收目標可望達陣,以占地不大的空間來說,含金量十分高。

「我們的櫃位都很有職人精神」,楊國鼎對於招商成果的獨特性頗為自豪;但過程中,他也發現主攻美食的商場經營上有三大隱憂,第一是缺資金,許多餐飲品牌疫情期間燒光現金流,活下去都有問題,更遑論開分店;第二是面臨缺工,整個服務業缺工早已不是新聞,是每天上演的實境秀,商場的餐廳更因為找不到人,只好關閉部分座位。

他更直言,缺工會是產業的大問題,將會形成餐飲業疫情後反彈的天花板,盼政府能提出補助薪資之外,根治人力結構問題的解方。

第三則是連鎖餐飲品牌透露,歷經殘酷的疫情之後,許多餐飲業者進駐商場的意願降低,更期盼商場能給予更加彈性的招商條件,例如取消過往包底抽成模式,或是改為以年計費的包底抽成,來降低經營風險。

楊國鼎認同,後疫情時代,商場確實必須提供更好誘因吸引品牌,但可能就得面臨採取更客製化商場模式招攬消費者,進而讓商場能因應這愈趨微利的時代。

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