寶林茶室食物中毒案「米酵菌酸」可能性高!營養師點名恐藏「9食物」

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記者蔡庭語/綜合報導

針對「寶林茶室」食物中毒案,衛福部先前召開專家會議,初步認定「米酵菌酸」可能性高,對此,營養師程涵宇指出,米酵菌酸可能出現在「9種食物」中,且無臭、無味、耐高溫,沒辦法藉外觀或聞的方式,來分辨食物是否遭汙染。

營養師程涵宇指出,米酵菌酸可能出現在「9種食物」中,且無臭、無味、耐高溫,沒辦法藉外觀或聞的方式,來分辨食物是否遭汙染。(示意圖/photoAC)

營養師程涵宇在臉書發文表示,米酵菌酸(Bongkrek acid) 1至1.5 毫克的劑量就可能對人類致命,接觸受米酵菌酸污染食品的潛伏期為1至10 小時 ,主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟,米酵菌酸中毒報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等,患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡

程涵宇表示,米酵菌酸可能出現在以下「9種食物」中:

  1. 腸粉
  2. 河粉
  3. 米線
  4. 濕米粉
  5. 濕冬粉
  6. 久泡木耳
  7. 久泡銀耳
  8. 涼皮
  9. 發酵玉米麵
「寶林茶室」炒粿條。(圖/翻攝自臉書)

程涵宇指出,易受米酵菌酸汙染的食品主要有以下「4大類」:

  1. 變質澱粉類產品(糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等)。
  2. 變質的新鮮銀耳。
  3. 完全或不完全發酵的玉米
  4. 椰子製品。

程涵宇指,米酵菌酸耐高溫,即使攝氏120度加熱一小時,毒性一樣在,且無臭、無味、吃不出來,目前沒有針對此毒素的解毒劑,並指出,在2010年至2020年間,大陸疫情監測系統共通報19件米酵菌酸中毒事件,139 例住院、43 例死亡,致死率為 29.5%。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品(果凍)導致更多的早期爆發,而濕米粉和木耳與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。

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