基因決定能否成為美食家?研究:25%天選之人覺得苦 甚至是硫磺味

分享:
0:00
volume_up

記者黃韵涵/綜合報導

多吃蔬菜對身體好,但是有一些人不喜歡吃菜,經常被長輩們認為是挑食,其實這些人是天生的,研究指出,只有20~25%的人對苦味特別敏感,任何蔬菜對他們來說都有苦味,甚至是硫磺味。

多吃蔬菜有益身體健康。(圖/pixabay)

重症醫學專科醫師黃軒臉書分享,關於「討厭吃菜」的研究。美國化學家福克斯(Arthur Fox)有次在將苯硫脲(Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)的粉末倒入瓶中時,不小心飄散到空氣中,他的一位同事發現,粉末殘留在他口中留下了非常苦的味道,奇怪的是,福克斯卻一點苦的味覺都沒有。

他們對此反應非常感興趣,進行許多關於苯硫脲的實驗,發現人類對苦味敏感、不敏感可以分成兩類人。而苯硫脲的敏感性是由單基因所控制的,並取決於稱為TAS2R38的基因,此基因編碼著「舌頭味蕾」表面上的味覺受體。

美國肯塔基大學,史密斯醫師(Dr Jennifer Smith)的研究團隊也發現,每個人都有被稱為TAS2R38的味覺基因,在此基因序列,遺傳了兩組胺酸,分別為Alanine-Valine-Isoleucine (AVI)和Proline-Alanine-Valine(PAV)。

同時有「AVI+PAV」的人約佔50%,這些人都有辨識出甜味和苦味的能力,但並未對苦味特別敏感;同時有「AVI+AVI」的人約佔25%,不僅對苦味一點也不敏感,某些食物對他們而言,嚐起來甚至比其他人甜,身邊可能也有吃生菜也覺得甜的朋友。

至於剩下最後的25%人,則同時有此基因製造出的「PAV+PAV」,他們覺得任何蔬菜吃起來都特別苦。

對此,研究人員認為,有此苦味敏感基因(PAV+PAV)的人,少吃蔬菜的比例是沒有這種基因(即AVI+AVI)者的2.6倍。甚至只要體內有PAV胺基酸者,就會比沒有這種基因(AVI+AVI)的人,更少吃蔬菜。

只要是自然界含苯硫脲成份的食物,這些人都會敬而遠之,像是青花菜、高麗菜、抱子甘藍、甚至啤酒、咖啡、黑巧克力等,黃軒表示,因為他們在感受苦味的程度上比其他人還敏感,有些人甚至覺得青菜有「硫磺味」。

香菜的味道來自「醛」類。(圖/pixabay)

另外還有些人吃到青菜會感覺像吃到臭蟲、泥土、肥皂的味道,像是香菜的味道來自「醛」類(aldehyde),這些人約有10~20%帶有「OR6A2」基因,而有這種基因的人對這樣氣味,特別敏感

黃軒表示,可測試自己體內基因是否含有「TAS2R38或是OR6A2」這2種基因缺損,如果有不吃青菜,不吃蔥蒜、不吃香菜, 就是這項研究中那20~25%的天選之人。

留言衝人氣

登入留言有機會獲得旺幣哦!
NO MESSAGE 無任何留言,趕緊搶頭香!