去皮水果不洗會吃進農藥!專家曝「4種易殘留農藥蔬果」正確清洗這麼做

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圖、文/常春月刊

每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃,但想要知道如何清除農藥,就要先了解農藥的種類,農藥可分為接觸性和系統性兩種,接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解;而系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,進而均勻分布於整株作物中,此類農藥大多可溶於水。所以專家皆表示,只要徹底清洗,就能去除大部分的殘留農藥,能夠吃得安心。

4種蔬果 最容易殘留農藥

然而,以下4種蔬果容易殘留較多農藥,最好避免,以免影響身體健康:

  1. 搶收搶種的蔬果:如颱風來前搶收的,因市場價格較好,容易忽略農藥使用的安全採收期,所以有可能農藥殘留較多。
  2. 非時令蔬果:非當令蔬果的病蟲害會較多,生長不易,所以非得使用許多農藥、催熟劑等,才能對付病蟲害,使其結果、碩大。
  3. 連續採收作物:荳莢類、瓜類,通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥,以防蟲咬,而這類作物在產季時,會不停地長出新的果實,所以大的果實噴藥時,旁邊尚不能採收的果實也被噴到了,除了有反覆噴灑農藥的危險外,也有可能發生「今天噴藥,明天採收」的狀況,以致容易過量。
  4. 高經濟價值:因市場價格較好,上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相,賣不到好價錢,所以容易使用較多化學藥劑,使蔬果長得碩大又美觀。

去皮吃的水果 仍要清洗過再食用

農藥大多殘留於蔬果表面,除去外皮就已減少接觸到農藥的機會,不過,還有一類是殺菌劑,用其預防蔬果發黴腐壞,延長蔬果保鮮期,如果剝開時發現果肉已敗壞,但外皮還未發黴,就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑,所以建議即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等,還是要清洗過再食用,雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。

清洗4原則 防農藥殘留

而當作物被施用農藥後,其殘留量會隨時間降低,當環境溫度愈高,殘留農藥會揮發得愈快,陽光中的紫外線也會破壞農藥,加速農藥的分解,但台灣平均溫度較高,只要放於室溫下通風處23天即可。

最重要的是,蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則清洗,也就是先浸泡,再以流動小水沖洗,再開大水並用軟毛刷洗,最後去切除蒂頭與根部。清洗的時候,先不要將蔬果去皮,然後浸泡在充滿水的盆子裡,接著打開水龍頭,開小小的水呈一直線,浸泡著讓水不斷流動,以流動清水浸泡1520分鐘,因農藥大多是水溶性的,可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。

加熱打開鍋蓋 讓農藥揮發

另外,高溫除了有殺菌的功效外,多數農藥會被揮發、分解掉,所以蔬菜汆燙後食用,不僅可去除農藥,還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物,完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右,表皮下的農藥就可溶解出來,但記得汆燙後的菜湯含有農藥,不要再食用,且加熱時最好打開鍋蓋,讓農藥隨著蒸氣揮發。

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文章授權轉載自《常春月刊》去皮吃的水果不洗=吃農藥!「4類最易殘留農藥蔬果」曝 燙青菜水別喝

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