早餐吃錯恐「全身發炎」血管硬化!專家曝「健康早餐搭配組合」

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記者吳紹尹/綜合報導

早餐吃香腸、培根等加工肉品,加上麵包、吐司容易使身體呈發炎狀態,專家指出,想要緩解發炎作用,可以搭配天然植物性食物一起吃,一把莓果、堅果,或是灑上香料。

典型的西式早餐吃完幾個小時後,全身上下都會出現低度發炎。(示意圖/資料庫)

哥倫比亞大學醫學中心助理教授、全美知名移植胃腸科醫師暨營養學專家席爾帕.拉維拉指出,透過醫學檢測可看出飯後發炎的強度與時間。研究顯示,典型的西式早餐:一條小香腸、雞蛋,與英氏瑪芬上鋪一片起司、然後淋上含鹽奶油,吃完幾個小時後,全身上下都會出現低度發炎,血管明顯變得僵硬遲緩,呼吸道發炎。

席爾帕.拉維拉表示,典型的西式早餐裡有許多成分,會刺激巨噬細胞和其他免疫細胞產生劇烈反應,這些成分包括過量的有害脂肪、動物蛋白質、內毒素、精製碳水化合物、鹽及多種環境毒素,經典早餐裡的香腸和雞蛋進入結腸,刺激腸道細菌,腸道細菌反覆受傷,腸道菌群漸漸失衡、發炎,形成慢性疾病。

早餐裡的香腸進入結腸,刺激腸道細菌漸漸失衡、發炎,形成慢性疾病。(示意圖/資料庫)

什麼食物可以緩解身體發炎?

席爾帕.拉維拉說明,不同於以動物性食物與精製碳水化合物構成的飲食,天然的植物性食物引起的發炎通常微不足道,而且消退得很快,不會對身體造成傷害。事實上,天然的植物性食物,有助於緩解其他食物導致的發炎。

健康早餐怎麼吃?

有一項實驗在香腸與雞蛋裡,加入青椒、番茄、紅蘿蔔等大量蔬菜,和奶油一起攪拌,可稍微抑制食用後上升的發炎細胞激素,以及血管壁上內皮細胞的損傷,在漢堡上面放半顆酪梨,也有相同效果。

薑黃可抑制雞肉與比司吉麵包的發炎作用。(示意圖/資料庫)

席爾帕.拉維拉列出,綜合香料如薑黃、生薑、黑胡椒、孜然、肉桂、香菜、牛至、迷迭香、百里香,可抑制雞肉與比司吉麵包的發炎作用;一把莓果或堅果,就能減輕吐司麵包和加工早餐穀片造成的發炎。

這類保護作用還可持續到下一餐,席爾帕.拉維拉舉例,早餐吃的扁豆,可在午餐吃了精製碳水化合物之後,繼續抑制血糖飆升。

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