影/懂吃的都來這!台南東山美食飄香 指路7大必吃料理

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即時中心/綜合報導

去年由2位返鄉青年自發性執行「2023點亮東山美食」計劃,運用個人所學投注資源拍攝影片,爭取曝光機會、推廣在地美食,的確為中興路沿路店家吸引不少眼球。為了活絡商機,在地美食、特色景點、創造話題是基礎條件。一旦人潮湧入,自然有機會讓東山變成觀光打卡熱門景點。

台南東山有不少特色美食。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

展望2023年,不管是平面文字還是動態影像,將持續努力挖掘在地特色美食跟打卡旅遊景點,以觀光影片《2023映象東山》行銷東山。希望讓在地民眾更珍惜自己的美麗家園,也讓更多國內外旅客知道原來台南東山這麼美,更有興趣前來造訪旅遊,進一步為當地商圈帶來活力商機。

台南東山,全區為平原與山地交會地帶,其特色農產主要作物有水稻、甘蔗、洋香瓜、椪柑、柳丁、龍眼、咖啡、荔枝及芒果等皆一年四季都有不同產物。說到東山除了農產有名以外,這裡還有聞名全台的美食,那就是「東山鴨頭」。

籃記東山鴨頭歷史超過一甲子,專賣鴨頭系列產品仍讓饕客絡繹不絕。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

籃記東山鴨頭

籃記東山鴨頭第一代創始人黃瑞祥先生於民國50年創立,是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販,待第二代傳人籃武雄先生於民國63年接手之後,為了簡化營運方式,才專門改賣鴨頭系列產品。

為了製作出好吃的鴨頭,搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料,遵循古法慢工細活的熬煮,先滷後炸的獨特料理方式,除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭,透過油炸,更為提襯滷汁的香氣,凝聚滷汁的精華,讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖,使其看起來黝黑發亮,散發誘人焦糖色澤,也讓口感更為脆口香酥。

來到中興路上有著名的「東山鴨頭」外,這裡還有更多B級美食也是在地人最推崇,從早到晚都有美食,不管你要吃鴨頭、排骨湯、麵線、砂鍋魚頭、豆花,這裡通通有。一條中興路儼然成為美食聚集地,更能看出早期台灣的縮影,值得來探索。

「素人麵線」麵線羹只有素料入菜,佐以黑醋、素沙茶提味,仍成為當地人常吃的早點。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

素人麵線

碧軒寺早齋文化延伸出的素食料理,來到東山不能錯過這家「素人麵線」。他的麵線羹採用傳統紅麵線當底並加滿豐富蔬菜當佐料豐富了層次,像是紅蘿蔔,筍絲、黑木耳絲、香菜、素料以及素排骨都是這道餐點的特色。素人麵線整體嚐起來酸中帶著蔬菜甜,加點黑醋與素沙茶提味,成為東山吃素的朋友愛吃的早點。

威記招牌「原汁排骨湯」只選用梅花排、土雞熬製湯底。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

東山威記原汁排骨湯

創業不到一年,牆上簽滿各地慕名前來品嚐的遊客並寫下祝福,在台南溪北地區聲名遠播,滿多遊客與在地鄉親前來品嚐大支肋排,也就是店內招牌「原汁排骨湯」。老闆表示,原汁排骨湯堅持不加味素,靠的是土雞與排骨下去熬製的湯品。在眾多市場上要做到潔淨調味少之又少,老闆堅持原湯美味收獲不少回客再訪,尤其大支排骨比碗還要大就很吸引目光,肉質也選得不錯,選用價格昂貴的梅花排當排骨湯在眾多店家很少看見,值得推薦。

「阿華砂鍋魚頭」以大量蔬菜和配料熬製湯頭。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

阿華砂鍋魚頭

說到砂鍋魚頭大家一會想起嘉義林聰明,不過我們東山這裡也有一間好吃又清爽的美味「阿華砂鍋魚頭」。這裡最大特色就是清爽湯頭,加上大量蔬菜和配料熬製,還有炸到酥香的「蛋酥」提味,讓這碗「砂鍋魚頭」口味很有特色。 湯頭嚐起來有蔬菜甜和沙茶香,加入現炸草魚塊,喝起來不油膩、很清爽。

日喜豆花傳承3代,豆花口感綿密細緻令人反覆回味。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

日喜豆花

最初由曾祖父挑擔賣粉圓,六十多年前將粉圓加進豆花後,粉圓豆花就成為東山的知名小吃。 不僅是東山遊子思念的家鄉味,也讓不少慕名前來的消費者一吃成主顧。尤其那豆花製作已傳承三代,到現在還是堅持手工研磨黃豆,使得豆花品嚐起來綿密細緻,絲毫不像現在許多店家使用添加物取代吃起來像果凍。也許這就是名店會紅的原因吧?因為對商品堅持,對豆花富有情感、用心製作,使得吃過的遊子返鄉必定造訪,這就是當地人推崇的原因。

「七十年三代東山肉圓」以在來米糊裹上豬後腿肉為餡,與其他縣市的肉圓口感不同。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

七十年三代東山肉圓

東山肉圓,使用在來米以及自製配方調製在來米糊,內餡則為豬後腿部位切成肉片做為主餡,口感上較為結實有嚼性,這跟其他縣市做的內餡差異好大,少見的肉片肉圓只有東山看的到。至於口感,內餡像是炒過後再糊上「在來米糊」然後蒸,蒸好後使用豬油微炸增添香味氣息。

店家自製糯米醬更是一絕,微甜帶鹹,加入蒜泥增加美味,要是敢吃辣的朋友,還可以自行添加辣椒醬更顯得肉圓風味層次。有些饕客厲害也很懂吃,每次肉圓吃完,都會要上清湯與糯米醬做最後完美收場,感受截然不同美味

隱藏版美食「東山肉飯」便宜又大碗,是當地人的懷舊美食。(圖/2023點亮東山美食計畫提供)

東山肉飯

要是說台南東山真正隱藏版美食,當地人會推崇「肉飯」吧。沒有醒目招牌,靠得是當地人吃出來而聲名大噪,一碗才20元銅板價,造就大排長龍。這碗肉飯可不是只有肉燥!是將里肌肉排炸過後,切成細碎狀,再淋上用油蔥酥特調醬汁使得鹹香開胃,「肉飯」因此誕生,這就是東山人最熟悉的懷舊味道。

那天點了肉飯,幾張桌子下圍繞著等待拿到肉飯的客人們。從外面菜廚上望去,我點了香腸、蔥蛋、花椰菜當配料,加上一碗蚵仔湯加起來剛好100元,不算貴也好吃!給我的感覺像是傳統的飯桌仔,有著滿滿蔬菜和下飯的小品香腸、魚肚、雞卷、肉皮、都是讓人垂延的美味。湯品則是有,蝦仁湯、蚵仔湯、綜合湯,算是CP值高便宜又大碗。

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