吃鍋小心「隱藏澱粉」!營養師曝「6大常健蔬菜」吃了記得要減少飯量

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記者蔡庭語/綜合報導

火鍋菜盤其實隱藏很多澱粉,先不管火鍋要不要加芋頭了!高敏敏營養師表示,像是常見的南瓜、玉米都是隱藏在蔬菜中的澱粉,不過,都是富含纖維的澱粉,不是不好的食物,所以大家還是可以安心吃。

常見的南瓜、玉米都是隱藏在蔬菜中的澱粉。(示意圖/photoAC)

營養師高敏敏在臉書發文表示,常見的南瓜、玉米、芋頭都不是蔬菜,它們都是澱粉類,但都是富含纖維的澱粉,也不是不好的東西,只是吃了他們記得要減少飯量:

  1. 芋頭 熱量123kcal/碳水量26.4g
    有著豐富的天然抗性澱粉加上膳食纖維
  2. 地瓜 熱量115kcal/碳水量27.8g
    富含維生素A、維生素C、膳食纖維
  3. 玉米 熱量97kcal/碳水量17.8g
    玉米黃素抵禦藍光刺激 提升眼睛對光的敏感度跟視覺清晰度
  4. 山藥 熱量83kcal/碳水量17.8g
    含有膳食纖維之外 還有豐富的維生素跟礦物質
  5. 南瓜 熱量69kcal/碳水量17.3g
    富含鉀、維生素C、膳食纖維 維持心臟健康
  6. 蓮藕 熱量58kcal/碳水量13.5g
    含有維生素C和鐵
可能是 1 人、豆腐和文字的圖像
火鍋菜盤的「隱藏澱粉」。(圖/【高敏敏 營養師】臉書粉專)

高敏敏表示,雖然它們都是碳水含量高的食材,總碳水量(g)是一般蔬菜的3-5倍,但含有高纖維和營養素,所以懂的跟精緻澱粉做代換,才是更聰明的吃法,而且這些食材也富含許多營養價值,所以還是很推薦吃的。

高敏敏強調,其實營養師希望大家少吃的是火鍋料、加工品,因為大部分的加工火鍋料不外乎就是「高澱粉、高油脂、高鈉」,加上為了品質、風味、保存期 一定會有添加物,雖說合法的使用、不過量攝取都不易出大問題,但如果你追求健康,那這些肯定與你的理念背道而馳。

為此,高敏敏也提供了以下「安心挑選火鍋料法」讓你吃了也安心:

  • 第一招:選擇合格賣場
    環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好。
  • 第二招:標示清楚、包裝完整
    不要亂買標示不清、來路不明的。
  • 第三招:視覺、嗅覺判斷
    勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的,如果結霜過多,也有可能是在冷凍櫃中存放太久了。
  • 第四招:常理判斷
    如宣稱未添加防腐劑,卻能常溫或冷藏保存過久,都可能是問題產品,切勿選購。
如宣稱未添加防腐劑,卻能常溫或冷藏保存過久,都可能是問題產品,切勿選購。(示意圖/photoAC)

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