微波食物不會致癌！?營養師曝：反能保存更多營養

健康中心／綜合報導

許多人會帶便當到公司微波加熱，省時又省力，然而常聽到「微波加熱沒營養，還要小心致癌」的說法。營養師劉雅惠表示，微波加熱的食物不會致癌，相較於電鍋或水煮，加熱時間更短，營養保存是最多的。

劉雅惠在臉書《營養師Emma》影片指出，微波加熱時間較短，可保存比較多的植化素及微量元素，而其中的碳水化合物、蛋白質與脂肪是不會流失的。蒸煮和水煮因需加熱時間較長，容易流失維生素B、C，營養會被破壞。

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劉雅惠表示，與其擔心微波的輻射，不如擔心「你微波什麼食物？」若常吃高鹽分、高碳水及少纖維的品項，長期營養不均衡，才是問題。

國健署曾說明，微波爐是透過「微波」加熱食物，其屬電磁波的一種，能夠輕易穿透絕緣體，一旦啟動後，內部就會產生微波，被含有水分的食物吸收後就會開始以相同頻率震動，造成分子間的摩擦、產生熱能，讓食物從外層到內層充分加熱。

美國癌症協會（ACS）資料曾指出，微波爐並非透過「X射線」或是「伽馬射線」來加熱食物，因此不會讓食物具有放射性，且微波爐也不會改變食物的分子、化學結構。美國食品藥物監督管理局（FDA）的資料顯示，比起傳統烹飪方式，使用微波爐加熱食物，不僅不會破壞食物營養，還可能能保留更多維生素、礦物質。

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