熱啊！三伏天要喝人蔘雞？韓國夏天都吃這些料理進補身體

CrystalBear／台北報導

韓國人認為炎熱夏天中因為大量流汗、容易流失營養，為了克服酷暑恢復精力，習慣在夏季吃進補料理，特別是在初伏、中伏及末伏這三天（又稱三伏天），其中最具代表性的料理就是蔘雞湯。此外烤鰻魚、泥鰍湯和鴨肉湯等，也都是韓國人在三伏天會吃的夏季進補料理。

什麼是三伏天？

所謂的三伏天是初伏、中伏及末伏這三天的統稱，據說是一年之中最炎熱的期間。在高溫酷暑下進行任何活動都是件不容易的事情，偏偏韓國的農忙期就在此時，所以從前韓國的農事工作者，為了能夠在炎炎夏日快速恢復體力下田工作，習慣食用一些高卡路里的肉類料理來補充營養，而這樣的習慣也流傳至今，每逢三伏天時，夏季補身料理的專賣店便會門庭若市，剛好最近初伏剛過，就來介紹一下韓國的夏季補身料理有哪些吧！

從前韓國的農事工作者，為了能夠在炎炎夏日快速恢復體力下田工作，習慣食用一些高卡路里的肉類料理來補充營養。（圖／韓國觀光公社提供）

想到三伏天，韓國人必喝的第一名就是「蔘雞湯」了。韓國人相信「以熱治熱」，在酷熱的夏日，鬱積在體內的濕氣難以排出，來上一碗富含高蛋白質的熱湯，除了可以補充營養外，還有助排汗、消除暑氣，因此每逢三伏天時，韓國的各大蔘雞湯名店總是大排長龍，如果在上班日遇到三伏天的話，許多公司的員工餐廳還會貼心地將菜單改成蔘雞湯，讓上班族不用出去人擠人也能輕易地在三伏天進補一下蔘雞湯。

蔘雞湯是在出生約一個月的幼雞的肚子裡，塞入人蔘、大蒜、紅棗、栗子、銀杏及糯米等材料後，放入石鍋中燉煮的一道雞湯料理，除了雞湯濃郁順口外，燉煮到軟嫩的雞肉，不論是單吃或是沾著鹽吃都十分夠味，加上吸飽湯汁的糯米，一碗吃下來飽足感十足，即使不是三伏天，在冬天，也是很多民眾去韓國時，一定要嘗試看看這道好吃又營養的韓國補身料理。

除了蔘雞湯外，鰻魚也是韓國夏季補身料理中的常客，因為鰻魚的營養成份豐富，
除了蛋白質外，不飽和脂肪酸及維生素A、E等礦物質含量也高，據說對於補充精力、恢復疲勞及防止老化都有明顯的效果。相較於常見的日式蒲燒鰻，韓國人喜歡只使用鹽巴或是以辣椒醬和醬油調成的醬料調理鰻魚後，以炭烤的方式料理鰻魚，烤好的鰻魚油脂豐富卻不膩口，不論是直接吃或是用生菜包著一起吃，都可以品嚐到鰻魚的美味。

另外，台灣人比較陌生的泥鰍湯，顧名思義就是一道以泥鰍為主要食材的湯料理，富含鈣質、蛋白質、維生素A、D及必需氨基酸的泥鰍，是一種對人體非常好的食材，因此泥鰍湯也是韓國人喜愛的食補料理之一。韓國的泥鰍湯有多種料理方式，其中以全羅道南原市的料理法最為普遍，有許多泥鰍湯專賣店甚至直接以「南原泥鰍湯」為店名。全羅道式的泥鰍湯會將煮熟的泥鰍撈起磨碎後，加入大醬、紫蘇、蘿蔔葉、芋頭莖、香菇等食材一起烹煮成湯，在食用之前可依照個人習慣撒上山椒粉增添風味。