紅豆煮不爛 名廚：2招就能破解

[caption id="" align="alignnone" width="656"] 天氣冷颼颼...想煮紅豆湯暖胃，卻又怕豆子煮不爛　阿基師教你2方法搞定 圖／康健雜誌[/caption] 來碗熱騰騰的美味甜湯可祛寒暖胃、補充活力。 不過，每次煮紅豆或綠豆湯，常感嘆豆子再怎麼煮都難熟爛，名廚鄭衍基(阿基師)說，兩招可破解「千年不爛」的豆類食物。 方法1： 豆子洗淨後直接放到乾鍋中翻炒，由於這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫撐破，炒乾後再重複「加水、翻炒」的動作2次，讓豆子經歷補水、抽乾的過程，炒到水氣冒出，便可加入其他食材開始熬湯。 方法2： 豆子洗乾淨後直接置入冷凍庫，利用乾燥環境逼出豆仁中的水分，豆子內部組織斷裂，入鍋熬煮時就易熟爛。 煮碗簡便美味的養生甜湯，飽滿一整天的元氣吧！ 【陳皮紅豆湯（4人份）】 材料： 紅豆200克、陳皮1片、紅冰糖80克、在來米粉 1大匙、水2大匙 做法： 1.紅豆乾炒後或置於冷凍庫一夜後，加水淹過紅豆，以小火煮滾。 2.倒入陳皮，小火續煮30分鐘，加糖和以水調開的在來米粉水勾薄芡即可。 食材特性： 陳皮就是曬乾的橘子皮，常當藥材使用，能燥濕化痰、健脾補氣。中醫認為紅豆能利水除濕，消水腫。紅豆蛋白質高，脂肪含量低，富含纖維質，每100公克紅豆含有9.8毫克的鐵，有助補益氣血。 [caption id="" align="alignnone" width="656"] 圖／pixabay[/caption] 【花生糊豆花（4人份）】 材料： 生花生100克、傳統豆花適量、牛奶400cc、紅冰糖80克、在來米粉1大匙、水2大匙 做法： 1.花生以乾鍋炒香，加牛奶以果汁機打成漿。 2.花生漿加糖及在來米粉水煮滾。 3.盛入碗中，加入適量豆花即成。 食材特性： 花生富含不飽和脂肪酸，是優質脂肪的來源，而每100克花生中的蛋白質相當於4杯鮮奶，且沒有膽固醇的顧慮。大量的維生素、礦物質則能強化神經系統功能，減少組織發炎現象，是抗老化的一大助力。 【酒釀鮮果煮（4人份）】 材料： 酒釀4大匙、水800cc、白砂糖50克、香蕉半根、橘子片8片、無籽綠葡萄8顆 做法： 1.酒釀加水和糖煮滾。 2.放入香蕉、橘子和葡萄，水滾後熄火，用滾開餘溫煮一下即可。 秘訣： 食材特性： 甜酒釀益氣生津，可促進血液循環，常見於養顏美容的湯方，很適合冬天熱熱喝。 【三寶安神茶（4人份）】 材料： 紅棗8顆、桂圓乾12顆、蓮子20顆、紅冰糖2大匙、水800cc 做法： 1.乾蓮子以熱水泡開。 2.所有材料放入鍋中煮沸，再以小火煮20分鐘。 3.熄火後，蓋上鍋子泡至適口溫度即可。 秘訣： 食材特性： 紅棗是重要的中藥材，能補血、健脾養胃，潤心肺。蓮子則能清心洩火，減輕煩躁不安，桂圓性甘溫，也是補血益氣的良藥。這道甜湯綜合了滋養安神的功能，是中醫師的失眠特效藥。 ※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載 中時電子報 康健雜誌／文、林毅／編輯