「澀柿」是澀澀不好吃的柿子？農糧署揭：甜柿和澀柿1分別方法

健康中心／綜合報導

秋天也是柿子的產季，柿子不僅含豐富營養價值，有人更喜歡曬乾製成柿餅食用。農糧署表示，台灣常見的柿子品種，依成熟後果實能否在樹上自然脫澀，分為甜柿和澀柿2類。

甜柿採收後不需脫澀即可食用

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，台灣柿子可分為甜柿與澀柿，其中甜柿可在樹上自然脫澀，採收後即可食用，常見有「次郎」、「花御所」及「富有」，其中富有為主要栽培品種，一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。

●次郎：橙紅果皮，縱溝明顯，肉質稍硬緻密。主要產期為9月下旬至10月上旬，是甜柿中產期最短品種。

●花御所：橙紅果皮，渾圓飽滿，果肉細緻汁多。主要產期為10月中旬至接近12月。

●富有：橙紅果皮，渾圓飽滿，是台灣甜柿主要栽培品種。主要產期從11月至12月底。

澀柿採收後需脫澀處理才可鮮食或加工

農糧署表示，澀柿無法在樹上自然脫澀，採收後，再以電石、酒精或石灰脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅。此外，常見有四周柿（軟柿、紅柿）、石柿、筆試（長果柿）、牛心柿（水柿、脆柿）等，其中8月下旬即有四周柿陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。

●四周柿：包含軟柿、紅柿，橙黃果皮，縱溝明顯，果肉Q、果膠多，脫澀後鮮食。主要產期為8月底至10月上旬。

●石柿：橙黃果皮，果皮具蠟質，是新竹北埔主要栽種品種，甜度高、果肉Q，主要做柿餅。產期為9月上旬至10月下旬。

●筆柿：包含長果柿，橙紅果皮，長條果型，甜度高、果膠多，主要做柿餅。產期為9月中至12月上旬。

●牛心柿：包含水柿、脆柿，橙黃果皮，果頂略尖，是台灣澀柿主要栽培品種，口感較脆，可脫澀鮮食或做柿餅。主要產期為9月中至11月下旬。