文／常春月刊
春節假期不論是餐桌上的佳餚，或是客廳茶几上的零食甜點，都會讓人停不下拿吃的雙手，一直享用美食，但過年不僅除夕吃團圓飯，幾乎每天都會有大餐。營養師計算，就算年假每天僅吃1餐大餐，7天下來體重至少增加1公斤，如果每餐好料再加上零食，門診常見增重3至5公斤。
年節大菜暗藏熱量 1人份佛跳牆約有半個便當熱量
新光醫院營養師許為捷表示，許多年菜都暗藏熱量，例如佛跳牆看起來只是喝湯應該熱量還好，但佛跳牆許多食材都先油炸過，才放甕裡跟其他食材一起長時間熬煮，再加上排骨酥、芋頭、豬腳、鳥蛋等材料，長時間燉煮會把油脂與澱粉都融入湯裡，就算只有喝湯熱量也很高，1人份佛跳牆（410克重）的熱量可能就有420大卡！
另外菜餚味道香、口感濃郁，很可能就意味著熱量高。許為捷提醒，東坡肉與筍絲蹄膀雖經過長時間烹煮，但事實上大部分脂肪都沒消失，就算只有吃瘦肉，整體熱量都不容小覷，1人份筍絲蹄膀（250克重）熱量就高達680大卡！另外常吃的糖醋肉或魚，烹調時先沾粉油炸，再用糖與玉米糖漿調味，熱量也非常驚人。
團聚小酌酒精促進食慾 不小心越吃越多累積熱量增加
家人團聚有時不免小酌一下，小孩子則常喝含糖飲料。許為捷強調，含糖飲料的熱量大家都知道不低，但相對於飲料，酒類的熱量就很容易被忽視。酒精1克熱量就有7大卡，男生建議每天不超過2個酒精當量，女生每天則是1個酒精當量，每1個酒精當量等於15克的酒精，大約啤酒375c.c.（酒精濃度4%）、水果酒150c.c.（酒精濃度10%）、高粱酒30c.c.（酒精濃度53%）。
許為捷提醒，如果一不留神喝進高梁或威士忌，100c.c.熱量分別就有320大卡與230大卡，並且根據英國研究顯示酒精會激發小鼠中飢餓觸發的大腦神經元（AgRP），促進食慾。
生活作息不穩定身體容易胖 睡到中午才吃午餐小心「吸油力」大增
春節長假也讓很多人生活放鬆下來，熬到深夜才睡覺，睡醒已經是中午直接吃中餐變成常態。許為捷說，熬夜生活作息突然改變，身體的內分泌系統會有所改變，其中用來促進食慾的飢餓素分泌會增加，抑制食慾的瘦體素分泌減少，所以熬夜者通常有越晚越想吃東西的衝動。
並且熬夜也會讓大腦分泌的生長激素減少，它可以掌管人體的新陳代謝，所以熬夜者的新陳代謝通常較差原因就是因為如此。吃得多又消耗得少，體重自然逐漸上升，加上空腹會加快油脂吸收，累積攝取熱量就越來越多，體重不上升也難。
許為捷建議，不論睡到多晚，起床一定要吃1頓清淡的早餐，例如高纖穀物加上脫脂牛奶、全麥麵包加上低脂優格和水果，如果實在不行，正餐前可吃1份青菜，大約半個飯碗份量；同時，如果要吃水果，最好吃完整的當季水果，不要打成果汁，市售果汁經常都會加糖，並且喝1杯果汁就可能讓水果攝取量超標。
烹調方式與食材都重要 魚比肉好、蒸比炸更健康
年菜肉類與烹調方式也很重要，許為捷解釋，相對於一般豬肉或牛五花肉，魚肉油脂量相對較少，而且含豐富不飽和脂肪酸，對身體負擔較少。烹調方式清蒸最好，使用的油脂量最少，其次燉與煮也是不錯的選擇，再不然用少量油煎，可以增加香脆口感，至於炸的方式就非常不建議，因為食材很容易在油鍋內吸取大量油脂。
文章授權轉載自《常春月刊》睡到中午才起床吃飯？小心「吸油力」大增 營養師授「1吃法」救援
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