秋葵你都怎麼吃？護腸胃、助消化　農糧署：汆燙避「這步驟」減少營養流失

記者吳紹尹／綜合報導

黏黏滑滑的秋葵，每年的4至9月為主要產季，是夏季蔬菜家族的成員之一。對此，農糧署表示，秋葵黏液由水溶性膳食纖維組成，能保護腸胃、幫助消化。至於料理方式，蒸、炒、烤及拌都可以，但建議汆燙前，先不要將蒂頭切除，避免營養流失。

圖／鮮享農YA - 農糧署

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農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，秋葵富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。秋葵料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，避免黏液流失，若為整根汆燙，則建議1至2分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮保留口感。此外，也有其它作法，如下：

• 蒸：切碎後與蛋共同蒸煮。
• 炒：切丁炒肉末，加入蒜頭及辣椒。
• 烤：切片送烤箱，灑麻油及胡椒。
• 拌：整根汆燙淋和風胡麻醬。

農糧署補充，可依個人喜好，將秋葵切碎、切丁或切片，搭配不同料理方法品嚐秋葵原味。此外，也有業者將秋葵種籽曬乾磨碎後，開發為無咖啡因的秋葵咖啡，別有一番獨特風味。