竹筍要充分煮熟 以免「氰酸」造成身體不適

竹筍是夏季的「旬味」，竹筍沙拉和筍湯更是不敗美食；卻有民眾吃了竹筍後，出現過敏及呼吸不順暢症狀，原因是沒有煮到「夠火」的竹筍，釋放出來的「氰酸」造成身體不適。

南投醫院營養師黃淑敏表示，竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒涼拌皆適宜；不過，蔬菜及水果中本來就存有天然的毒素，包括生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等，這些物質會經由植物酵素分解，或是經加工而釋放出氰酸，會影響人體呼吸傳遞的進行，使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

黃淑敏說，未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸，所以要挑選成熟度適當的竹筍，而且一定要煮熟才能食用，建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水開中火，水滾後切換小火，續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，這樣可以確保竹筍煮熟、甜味不流失。

中時 廖志晃