大蒜怎麼吃才能抗過敏？學者：要加水再加熱

根據統計，台灣鼻過敏人數佔總人口數3至4成，且近年數據有往上攀升趨勢；坊間常有人說吃大蒜可以抗過敏，但要怎麼吃才有效？學者與醫師研究發現，食用前要加水加熱到嗆鼻味消失，否則反而可能加重過敏、發炎症狀。 [caption id="" align="alignnone" width="656"] 大蒜是很好的保健食品，但也含有許多刺激成分。（謝瓊雲翻攝）[/caption] 台灣氣候潮濕、加上近年空汙嚴重，過敏體質人數逐年增加，目前每7個兒童中就有1人屬過敏體質；常有人推薦用大蒜水預防過敏，卻又有報導指大蒜可能會誘發氣喘反應，讓人傻傻搞不清：到底吃大蒜能否改善呼吸道過敏？ 為釐清疑慮，大葉大學藥用植物與保健學系助理教授蔡仁傑、與台中澄清醫院胸腔內科醫師合作，帶領謝予惠、曾科筌、劉沛均等學生，歷時三年研究大蒜萃取物。 蔡仁傑表示，傳統中醫理論認為大蒜性屬辛、溫、燥，其嗆鼻味主要來自於脂溶性的硫化物，若食用反而會加重呼吸道發炎症狀；經過動物實驗發現，大蒜中水溶性成分，可以改善過敏性氣喘引起的呼吸道發炎現象。 蔡仁傑建議，先將大蒜加水後加熱到嗆味消失，並溶出有效的水溶性成分，再食用大蒜或大蒜水，才能達到保健效果。 大四生劉沛均說，實驗室選用雲林生產的蒜頭，利用萃取與成分分離的技術，得到脂溶性成分及水溶性成分的大蒜萃取物，比較不同成分對塵蟎造成過敏性氣喘呼吸道發炎的影響；相關研究成果已申請專利，並將投稿國際期刊，未來也會朝向保健食品或是新藥開發的方向深入研究。 中時 謝瓊雲