大蒜韭菜抗癌？營養師曝關鍵吃法

許多人愛吃大蒜、韭菜，有日本節目指出，韭菜含蒜氨酸具抗氧化物質、可抗癌，建議「冷凍」讓蒜氨酸含量爆增，其實只要把大蒜、韭菜切絲或打碎，與氧氣接觸，就能增加蒜氨酸，發揮抗氧化效果。 [caption id="" align="alignnone" width="590"] 大蒜防癌又健康。(圖／pixabay)[/caption] [caption id="" align="alignnone" width="656"] 韭菜。（本報系資料照片）[/caption] 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，她不了解日本節目指的凍冷效果如何，但她知道韭菜、洋蔥、大蒜等辛辣蔬菜，具蒜氨酸，能抗氧化，具抗癌效果，但須拍打、切碎後，經與氧氣接觸，才能發揮。 對於吃的量？如何吃才能將效果最大化？她說，只要吃2瓣大蒜即有效果，建議大蒜拍碎或切碎放進醬油等調味，效果會不錯，若是經過高溫烹調，蒜氨酸就被破壞，效果會比生吃差。韭菜、洋蔥也含有蒜氨酸，可切絲或是切段來吃。 (中時電子報)