炒菜加大蒜爆香 專家：這樣吃營養全沒

婆婆媽媽炒菜時都愛加蒜頭爆香，但專家提醒，蒜頭遇到高溫，蒜素會被破壞，建議生吃會比熟食的營養更多。 [caption id="" align="alignnone" width="656"] 蒜裡含有營養的蒜素，但經過大火快炒，營養容易流失。(圖/達志影像)[/caption] 大蒜的營養價值來自於蒜素跟硫化物，根據《爆炸營養課堂》裡的營養師指出，當烹調溫度高於80℃，蒜素容易被破壞分解，也難以發揮殺菌抑菌功效，因此用大火炒蒜頭，其營養價值已經被破壞掉。 因此，據《元氣網》報導，吃蒜最好的方法是拍碎拌菜吃或直接咬開生吃，如果還是想入菜，可以在起鍋前才放入，這樣蒜素也不會被全部破壞。吃蒜也要注意三件事：不要吃快，建議接觸空氣氧化後再吃，保健效果最好，也不要吃多，更不要早上或空腹吃。 中時電子報 杜欣穎