記者蔡庭語／綜合報導
吃對油不僅讓你能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，不過，有醫師提醒，就算買了好油，用錯方法烹調，也可能導致油變質，嚴重甚至會影響身體健康唷！
（示意圖／photoAC）
蕭捷健醫師在臉書發文表示，在進行低碳水循環時，除了減少碳水攝取外，多攝取好油也有助於促進脂肪燃燒、穩定血糖和胰島素，就算吃完大餐，隔天進行蛋白油脂輕斷食時，也要攝取至少每公斤體重0.7g的好油，來維持皮膚健康和荷爾蒙的製造。
什麼樣的油算是好油呢？
蕭捷健醫師說明，基本上，omega-3和omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎，由於外食常常會攝取到大量的omega-6，所以我們平常盡量多攝取omega-3和omega-9油脂。不過，還是會有很多人會忽略油品的發煙點，這會對我們的健康產生更大的影響，發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害。
蕭捷健也幫大家整理了幾個生活中常見油品的發煙點，建議大家料理時，可以挑選較合適的油種來烹調：
亞麻籽油
亞麻籽油是植物油中omega-3含量最高的，甚至比印加果油還高，不過要注意的是，亞麻籽油煙點低，不適合高溫煎炒，比較適合用來涼拌或水炒，如果你用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100度，就能避免油的煙點問題。
中溫用油：
大豆油
大豆油是世界上產量最多的油脂之一，也是我們平常烹調中常用到的油之一，不過，大豆油Omega-6的含量高達54%，攝取過多可能會導致身體發炎，此外，大豆油高溫下不穩定，不適合用來高溫烹調，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可。
奶油（175°C）、豬油（ 182°C）
動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，豬油的發煙點也才182度，使用奶油或豬油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開超過180度，此外，過度攝取飽和脂肪，由於細菌的外殼結構LPS類似飽和脂肪， 腸道會把過多的飽和脂肪誤認為是細菌，引發免疫反應，造成身體的慢性發炎。而奶油適合用於烘培糕點，由於奶油不是百分之百純脂肪，有約20%的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。
奶油適合用於烘培糕點。（示意圖／photoAC）
初榨橄欖油（199°C ）、橄欖油 （230°C）
橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助。初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，雖然發煙點較低，但還是高達199°C，精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。
高溫用油
花生油（232°C）
花生油幾乎不含Omega-3，以烹調方面來說，花生油不容易被高溫氧化，但是omega-6含量高， 攝取過多容易造成身體發炎。
苦茶油（252°C）
苦茶油含70%抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油，而苦茶油的發煙點高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶走。
酪梨油（260°C）
酪梨油則是目前看到發煙點最高的植物油，且富含70%抗氧化的Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
最後，蕭捷健醫師表示，人體不一定要澱粉才能運作，但是人體絕對需要油脂的營養，缺少油脂，關鍵荷爾蒙缺乏，會讓身體出現大問題，像是掉髮，皮膚失去光澤，老化等問題都會開始發生。挑選好油，用適當的方式烹調，才能把好油的價值發揮到最大唷！
- 資料來源：【減重醫師 蕭捷健】臉書粉專
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