北方經典特色「黃米麵」 有它才是過年！

過年到了，有許多美食特別有年節氣氛，有些更是只有過年才吃的到，這次要介紹這個大陸北方經典過年食物「黃米麵」，也稱為糕麵，是用北方特有的穀物黍子磨成的麵粉，顏色微微發黃，熟成後特別黏，北方傳統的年糕都是用它加紅棗做成的。 [caption id="attachment_1022313" align="alignnone" width="1024"] ▲炸過的黃米麵(圖片取自/心食譜)[/caption] 總是臘八節一過，許多家庭就開始為過年忙碌起來了，時間安排的剛剛好，每天都有事情做，北方家庭從小到大，每年臘月的日程安排都是相差無幾，傳統美食也都缺一不可，而最多人期待的就是等長輩做黃米麵油炸糕。 [caption id="attachment_1022314" align="alignnone" width="1024"] ▲包餡料的黃米麵(圖片取自/心食譜)[/caption] 準備好大約5公斤糯米麵，除了傳統用蒸的黃米麵紅棗年糕，還會特意剩下1、2公斤黃米麵，用來做炸糕，做好的炸糕，表面酥脆，有許多薄的透明的小泡泡，裡頭嫩嫩的，又軟又黏，最裡面還會有豆沙餡或是白糖餡，咬上一口，酥、嫩、軟、香、甜，各種美好的滋味都有，趁熱吃最美味，放涼了炸糕會變硬，也沒關係，吃之前蒸一下也別有風味。 春節前的日子總是忙碌，但也是擁有最多回憶的時候，很多人會照著傳統食譜，自己做炸糕，對於北方人而言，有它才算是過年，若吃不到油炸糕，春節也會留有遺憾，有空閒可以下廚試做看看傳統過年美食，增加年味。 (中時電子報)