把握食品安全「3個H」小秘訣　年節圍爐安心吃

張嘉男／綜合報導

年節即將到來前，家家戶戶緊鑼密鼓開始採買所需食材與禮品。而年菜除了要吃的開心，吃的健康安全更加重要。到底在食材選購、烹調與保存的過程中，有哪些小秘訣呢？就讓營養師廖婉如帶您安心、放心、開心過好年。

把握食品安全小秘訣年節圍爐安心吃（示意圖／資料照片）

如何選購?

1. 適量購買，出發採買前可以先想好欲購買的清單，避免過量導致無足夠空間儲存，甚至是每餐都吃不完，造成食物浪費更增加須吃完食物的壓力。
2. 選擇包裝完整、標示清晰的食品，產品包裝應完整標示品名、原料、廠商資訊與營養標示等，食品有效日期更應該清楚標示不可模糊或有塗改痕跡。
3. 避免顏色太潔白、鮮豔、香味過濃或有異味的食品，以免誤入不肖廠商的陷阱。

如何烹調?

1. 不使用過多的加工品或調味料以免造成身體負擔，可以天然食材風味進行調味取代，像是善用新鮮海鮮的鮮味或九層塔、大蒜、蔥、薑、胡椒、八角、月桂葉、薑黃等天然香料。
2. 烹調過程中須注意生熟食分開以避免食物交叉汙染，且食用前務必徹底加熱，才能避免細菌滋生，一般餐飲業店家建議出餐前確認中心溫度是否達到70℃才出餐。
3. 年節備餐難免人多手雜較忙亂，此時須注意若會觸碰到食物的相關人員手上有任何傷口，務必確實包紮甚至是配戴手套，避免傷口上的金黃色葡萄球菌汙染，而此菌造成的食品中毒案例亦是每年所有細菌性食品中毒案件數的前幾名。

如何保存?

1. 任何食物煮好後都不建議在室溫下放置太久，未吃完的菜餚也不需等到徹底涼透才進冰箱，因7℃~60℃是危險溫度帶，此溫度區間可讓許多細菌及微生物快速繁殖增長，甚至產生毒素，因此未吃完的菜餚在微燙手時(約60℃)即可放進冰箱，使其快速通過危險溫度帶。
2. 只要冰冷凍，食物就不會壞?其實冷凍不是萬能的，最多能讓部分微生物停止活動，所以能延長保存期限，但總有壞掉的一天!且家用冷凍庫的溫度與一般專業冷凍庫的溫度存在落差，再加上平常冰箱頻繁開關，也會影響冷凍的效果。食物在冷凍過程中，依然會逐漸變質、氧化，提醒大家還是要定期清冰箱。

過年團聚圍爐留意食品安全小秘訣，搭配健康飲食與運動才能快樂安心過好年哦!