鮮度升級3倍　日本人實測！蛤蜊吐沙加「這物」 湯頭更美味

記者官有紘／綜合報導

吃海鮮最喜歡的莫過於就是吃下去那一剎那，海鮮的甜味會回甘。根據日本水產綜合研究中心研究，貝類的鮮味成分，被認為是精髓的是琥珀酸，而且只要蛤蜊吐沙時加入葡萄糖，能使貝類所含的琥珀酸濃度增加。

• play_circle_outline 點我加入中天新聞志工隊　把監督力量傳出去

日本研究，貝類的鮮味成分是琥珀酸，只要蛤蜊吐沙時加入葡萄糖，能使貝類所含的琥珀酸濃度增加。（資料圖／中天新聞）

根據臉書「魚漿夫婦」粉絲專頁分享，日本水產綜合研究中心曾在2020年發表，只要在只要蛤蜊吐沙時加入葡萄糖，並且浸泡一天後，能使貝類所含的琥珀酸濃度增加近3倍；甚至日本網友在蛤蜊吐沙時，加入蜂蜜能使蛤蜊湯變得更加鮮甜、濃郁，實驗後來被證實確實有變香甜可口。

網友看到「魚漿夫婦」分享後，紛紛留言「是個台南來的蛤蜊呢」、「以前看日本節目很厲害的介紹，咖哩醬+巧克力，真的比較好吃」、「煮蛤蜊的時候加入一匙蛤蜊高湯粉，也能讓蛤蜊湯更加蛤蜊喔」。