健身族注意！即食雞胸竟可能奪命？營養師：保存不當恐染細菌

營養師高敏敏提醒，近年來廣受健身族群歡迎的真空即食雞胸肉，若保存方式不當，可能成為致命的「肉毒桿菌」溫床。這種細菌最容易在高蛋白、低酸性且缺氧的環境中滋生，一旦食用受污染的食品，恐引發嚴重的「肉毒桿菌毒素中毒」。

高敏敏指出，肉毒桿菌毒素屬於神經毒素，中毒症狀會隨嚴重程度逐步惡化。輕微時可能出現食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等腸胃炎症狀；中度時會影響末梢神經，導致視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺；嚴重時更可能引發呼吸障礙，死亡率高達30至60%。

為預防肉毒桿菌中毒，高敏敏建議消費者應注意兩個關鍵要點：首先，購買時應確認店家是否將食品存放在4℃以下的冷藏設備中，因為低溫能有效抑制細菌滋生；其次，食用前務必依照標示進行加熱，食品中心溫度需達到74°C，確保足夠的溫度與時間殺死細菌。

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高敏敏特別提醒，若發現真空包裝食品出現不明氣泡、異常顏色或異味，應立即停止食用。此外，應避免食材反覆冷凍退冰，因為每次退冰都會加速細菌繁殖，再度冷凍也無法完全殺菌，反而增加腐敗與食安風險。