平價小火鍋利潤多少？老闆揭密驚人

台灣人愛吃火鍋，一年四季總是可以見到饕客擠滿火鍋店，尤其是平價小火店生意更好。1份百元上下的小火鍋真能賺到錢？就有業者大方公開解密，表示這些小火鍋賣100塊，利潤還有5成。業者說，只要精算人力調度和翻桌率，扣掉人事、水電、租金等費用等，「4個月能回本」。

根據東森新聞報導，南港一間小火鍋店賣小火鍋最低價只要88元，不少人好奇店家要如何賺錢?老闆表示一份火鍋內有肉、菜、丸子等火鍋食材，店內食用還可以無限量取豬油飯、冰淇淋、飲料等。火鍋店老闆解密，梅花豬肉靠從原料供應商那理拿到大量進貨，2片成本5元、丸餃類總共10元、高麗菜6元、其他貴一點，像是木耳絲瓜等15元，算一算這些食材總成本大約40元。老闆表示，1個月約能賣7500鍋，他指出其實小火鍋店真正貴的成本其實在「人」，因此他會控制人事成本，原則上以不超過20%為原則，員工可能一開店在內場幫忙，等客人進來再調到外場。另外，老闆指出店內5台冷氣電費3萬元，南港租金7萬元，全部加起來1個月至少得燒40萬元，他得提高翻桌率來抵銷花費，靠著用餐限時60分鐘，1天翻桌率能拚到7次。 (中時電子報)