百頁豆腐不是豆腐?化工博士揭密

分享:
0:00
volume_up

大豆相關製品是很好的植物蛋白來源,但並非所有的「豆腐」都這麼健康。台大化工博士謝玠揚指出,百頁豆腐依成份來看是以「還原豆漿」加上油脂、香料等加工製成,所以百頁豆腐相比傳統豆腐,油脂含量高,熱量也偏高,多孔性特別容易吸收湯汁,要特別注意。 [caption id="" align="alignnone" width="656"] ▲百頁豆腐成分。(翻攝謝玠揚的長化短說臉書) [/caption] 謝玠揚在臉書粉絲專頁表示,很多媽媽、阿姨都會問「百頁豆腐不是豆腐」,他拿超商的百頁豆腐包裝來解答,成分顯示有大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)、油脂(每個牌子配方不同)、澱粉、蛋白粉、調味料。 謝玠揚指出,百頁豆腐確實不是遵循古法使用原生豆漿製成的傳統豆腐,但以成分來看,它是以「還原豆漿」製造成的豆腐,並解釋,「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」,所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。 最後他說到,百頁豆腐為了創造它特殊的百頁口感,油脂含量比較高,熱量也就偏高,再加上多孔特性特別容易吸收湯汁,湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林,就會不知不覺吃下肚子裡,要特別注意,至於百頁豆腐非常不健康,就看怎麼吃,他說「至少不會比含糖飲料還糟糕」。 (中時電子報)

留言衝人氣

登入留言有機會獲得旺幣哦!
NO MESSAGE 無任何留言,趕緊搶頭香!