柿子挑軟的吃 真的比較好吃?不同品種挑選方式大不同 重量也要看

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文/uho優活健康網

柿子是秋天盛產的水果之一,其顏色鮮艷、口感甜脆多汁,不論是直接吃或是製成柿餅都深受不少人的喜愛。包括柿子種類、柿子功效、柿子挑選等,還有大家最好奇的「柿子禁忌」,究竟柿子和螃蟹一起吃會有什麼事情呢?

柿子種類有哪些?

 秋天是「柿子」的季節,主要產季落在每年9月~11月,柿子的品種很多,可以依其果實在樹上成熟時能否脫去澀味,簡單分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。然而柿子的澀味,主要是因為含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。 

甜柿:不需要人工脫澀,在樹上熟了就可以吃,味道甜脆多汁;常見的品種有富有、次郎、花御所。

澀柿:採收時還帶有澀味,需以人工脫澀才會好吃。常見的品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。市面上常見的「柿餅主要」是由筆柿、石柿為材料,柿餅的製作過程可謂是門工藝,過程相當費時,歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。 

 柿子富含多種營養素,是秋天必吃的水果之一。營養師李婉萍指出,新鮮柿子的功效很多,不僅含有豐富的維生素C,也富含鉀、鈣、鐵、維生素A⋯等等營養素。柿子乾燥加工變成柿餅後同樣營養豐富,雖然經過日曬乾燥之後的柿餅維生素A、C變少了,但鐵質增加1倍。

此外,經研究顯示,其單寧酸能降低罹患心血管疾病;此外,柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素,進而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。

柿子怎麼挑? 

我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語,事實上,不同品種的柿子挑選方式也大不同,主要可以根據「6大點」來判斷,分別為果實重量、果實形狀、果實外觀、果實色澤、果肉外觀與果肉口感: 

果實重量:依單果重量多寡分級,越重價格越高。 

果實形狀:果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形,次郎品種果形為扁方形。  

果實外觀:表皮光滑,需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。  

果實色澤:果皮外表顏色橙紅色,果色均勻外表皮光滑。 果肉外觀:果肉色澤橙紅鮮豔,褐斑少。 

果肉口感:果肉質地細緻,甜脆新鮮,風味濃郁,食用時無澀味。 

柿子怎麼保存?

那麼柿子要如何保存呢?建議民眾,若想留住甜柿剛買回來時口感,選擇常溫保存即可;若是想要吃脆一點的口感,建議冷藏保存: 

常溫保存:放在通風處保存,約可存放1~2星期。常溫下果實會漸漸變軟,甜度上升脆度下降。 

冷藏保存:用餐巾紙包起來放入塑膠袋後,放入冷藏保存,可延緩柿子軟化的速度。冷藏約可本存20~30天。

柿子禁忌有哪些? 

我們常聽到蟹與柿子同食恐致消化不良,營養師蔡玉思表示,柿子與螃蟹同時吃,其實不會產生毒性。因為柿子中單寧酸與蛋白質容易凝結,而螃蟹則含有蛋白質,兩者反應讓腸道不易被分解吸收,造成腸胃不適,並非中毒情形。因此若要避免此情形,建議兩者分開且相隔一段時間再食用。 

李婉萍也指出,老人或小孩等族群吃了柿子後便鬧肚子,造成腸道阻塞,往往都是因為一次吃了太多,前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢,後者是因為消化道較短的緣故導致。所以建議甜柿一次1顆為限,盡量避免空腹時食用,以免不易消化,引發胃脹痛與不適。《優活建康網》呼籲民眾,柿子要適量吃,千萬別一次吃太多。
 

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