分析》從炸雞、烤雞到披薩店！超商搶當「餐廳」為哪樁？

瞄準龐大的外食商機，超商紛紛搶進「現點現做」餐飲市場！7-ELEVEN 25日宣布，攜手台灣達美樂開出全台首家披薩複合店，提供現點現烤披薩服務。值得一提的是，這是小七首次跨出集團以外，與異業品牌合開複合店，也是全球達美樂第一家跟超商結合的新店型，具有一定的指標意義！

「7-ELEVEN X達美樂」首間複合店，位在北市信義區松高門市，共85坪，其中達美樂占5坪，堪稱全球最迷你的達美樂門市！7-ELEVEN表示，為了讓專業的披薩廚房能躋身5坪大空間，雙方歷經近一年籌備規劃，共同打造出迷你的手作現烤披薩生產線，依然滿足消費者現點、現做的期待，且強調3分鐘可快速取用，外帶內用皆可。

7-ELEVEN指出，此次複合店販售的披薩，以個人小尺寸（6吋）及雙人共享（9吋）為主，有美式夏威夷、蜜汁珍豬、日式壽喜燒牛肉等6款熱門口味，是達美樂針對小七複合店開發的菜單，加上炸雞腿、烤雞腿排等副食，還有汽水及茶飲等，價格帶落在59元～218元。

可以觀察到，近年來超商除了升級微波食品，更持續朝提供「現點現做」餐飲發展，企圖瓜分餐廳生意！去年3月，全家導入韓國bb.q CHICKEN開出韓式炸雞複合店，目前已展5家；去年10月，小七聯合集團旗下21風味館推「21 TOGO」烤雞複合店；今年1月，全家再與天和鮮物攜手開出全台首間「超商餐廳」，主打廚師駐店服務，並提供逾20種餐點，連超商少見的黃金鯧米粉、龍虎斑魚排粥、西班牙烘蛋、刀削麵等都有，就是一間餐廳的規格。

而超商雙雄近年之所以廣開複合店型，其主要目的就是，接觸原本超商未必能夠觸及的新客群，引進新來客、擴大效益！據7-ELEVEN統計，目前複合店的來客數與業績，平均較一般門市多1～2成；全家更指出，複合店業績平均可較一般店鋪高出2～3成。

值得注意的是，超商雙雄複合店策略逐漸轉型！小七去年一口氣開出美妝、健身、烘焙、烤雞、博客來書店等複合店型，都從集團資源整合出發，且從單純的1＋1，走向3合1、5合1的多元複合大店，此次則首度與異業品牌合作；至於全家也從異業結盟，如大樹藥局、韓國bb.q炸雞、天和鮮物，轉往自主開發商業模式，如Let's cafe咖啡旗艦店、智能自助洗衣店等。

國內超商總店數超過1萬家，密度僅次於南韓，高居全球第2。隨著超商密度越來越高、競爭越來越激烈，且跨產業間界線愈趨模糊，可以預料，超商這場複合店大戰，還有得打！

工商 劉馥瑜