起司是危險美食？新研究：不會升高膽固醇還能保護心臟

起司富含飽和脂肪，許多人認為吃了會發胖，並對心臟造成負擔，但近日愛爾蘭的一項研究指出，吃起司不會對膽固醇造成不良影響，其實有些全脂起司還能對心臟起保護作用。科學家推測，起司含有的「乳酪基質」，可幫助人體更易吸收鈣和蛋白質成份。

商業內幕報導，長久以來起司(乳酪)愛好者認為，吃起司是享受美好生活的入場券，現在他們開始獲得科學的支持。

愛爾蘭最新研究，挑選164位過重的中年人分成兩組，6周內一組吃全脂的切達起司(每天約120克)，另一組吃低脂起司，結果發現，吃全脂起司的人更能降低膽固醇，這項研究近日發表於美國臨床營養雜誌。

此前也做過起司研究的都柏林大學學院菲尼教授表示，「乳酪基質」說法聽來很神秘，其實一點也不。他認為，人們不應該只關注食物的營養素成分，如飽和脂肪含量，還要考慮到食物基質和整體的膳食模式。吃乳酪帶來的益處，很有可能可以抵消其高飽和脂肪含量帶來的負面影響。

不過，此研究並未與不食用乳酪的人相比，研究員並不能證明吃乳酪是否可以降低膽固醇指數。

中時電子報 徐秀娥/綜合報導