生雞肉烹煮前要洗嗎？　食藥署解答：易感染沙門氏桿菌

從市場買生雞肉烹煮前要用清水洗嗎？衛福部食藥署解答，生雞肉上易有沙門氏桿菌，清洗期間容易接觸到其他食材或碗盤，反而會增加感染風險，強調「別再用清水洗生雞肉了」。

日前有女網友在臉書社團「家常菜」發文詢問生雞肉該不該清洗，不洗又覺得不太乾淨，但洗了又怕有沙門氏桿菌感染的問題。對此，不少網友紛紛留言，「看包裝，如超市的雞胸都真空包裝就不洗，如在傳統市埸，會開小水洗一下，有些會有毛，還是要洗一下，但會把週糟的食器先收起來，別讓水四濺。」、「要煮時才洗」、「洗只是把灰塵沖掉而已，細菌的話空氣中和自來水中可能比雞肉上還多，所以我覺得沒必要洗」、「你的手摸過生肉，要仔細清洗再去摸其他物品比較重要。摸過生肉然後去拿菜刀、開冰箱都比這個嚴重」。

事實上，衛福部食藥署曾在臉書發文指出，買回來的魚、雞肉都要先洗再煮比較好嗎？相信大多的粉絲都會回答「是」，但其實清洗生雞肉可能病菌感染的風險。並進一步解釋，生雞肉上易有沙門氏桿菌，清洗期間容易接觸到其他食材或碗盤，若受到感染可能出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重甚至會脫水等，呼籲「別再用清水洗生雞肉了」。

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