鮮蒸豌豆素丸健脾胃

主料：豌豆200克、麵粉50克。調料：鹽、胡椒粉、豉油各適量。

做法：1.豌豆入鍋加水煮2分鐘，倒入粉碎機中加工成豆泥。2.豆泥無需加水，只需加適量麵粉、胡椒粉、豉油和鹽攪拌均勻後搓成丸子。3.將丸子入蒸鍋隔水蒸10分鐘。4.出鍋裝盤時生菜墊底，豌豆素圓居中即可食用。

功效：中醫認為，豌豆性平，味甘，入脾、胃、大腸經。具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫、健脾胃之功效。對腳氣癰腫、乳汁不通、唉逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩利等食療效用。豌豆營養豐富，含銅、鉻等微量元素。銅有利造血、骨骼及大腦發育；鉻則利於糖、脂肪代謝，維持胰島素的正常功能。

豌豆中的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化。豌豆的優質蛋白，則可提高機體抗病能力和修復力，增強免疫力。豌豆含有大量的鎂及葉綠素，有助體內排毒、保護肝臟。而豌豆的粗纖維，更能促進大腸蠕動，防止脂肪吸收，具降脂的效用。豌豆中大量的維他命B1，也能防止精神焦慮症，故被稱為「精神維他命」。

豌豆與其他蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，也具有抗菌消炎、增強新陳代謝等功能。（作者為中醫醫師）

夏公旭