別被火鍋店騙了！「肉盤加大」其實虧大了

台灣人一年四季都愛吃鍋，火鍋店最常見的促銷手法包括「肉盤加大」、「加價送肉」，甚至「肉盤買一送一」等優惠，這些看似划算的選項真的有賺到嗎？有專家指出，其實涮涮鍋獲利驚人，「肉盤加大」讓店家賺最多。 根據火鍋店業者接受媒體訪問時指出，一般火鍋店，都會把食材成本控制在3成以內，當物價波動時，店家反而會用「肉加大」的促銷手法，因為成本最高、價格又最容易波動的，其實是耗損率高的蔬菜和海鮮類，因此讓消費者多花一點錢，加點成本較低的食材，反而幫助店家把成本控制到3成以下。 除了肉、菜比例之外，湯底也有玄機，例如需要熬製的麻辣鍋、臭臭鍋等成本較高；獲利最好的其實是涮涮鍋，因為只是清湯掛水，頂多加個昆布或柴魚就可完成，獲利驚人。 有業者透露，一般市售的百元平價小火鍋，利潤都達7成左右，愛吃肉的消費者最受老闆歡迎，因為吃鍋時加點肉盤讓店家賺最大。 https://www.youtube.com/watch?v=GroYVdTHQDw (中時電子報)