吃完生食嘔吐、腹痛恐怖症狀都來？醫解恐染「海獸胃線蟲」6招降風險

健康中心／綜合報導  

有些人吃生魚片後出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，事實上沒有經過妥善處理的刺身常帶有「海獸胃線蟲」，正是引起不適症狀的元兇，一定要特別注意食品安全。

鄭泓志在臉書專頁「你的腸胃科醫師 鄭泓志 內科 慢性病」發文分享，近期一篇「日本新發明不用冷凍加熱刺身就殺死寄生蟲！」的新聞，提到日本的熊本大學聯手福岡的企業，創造了一款新型機械，可以對刺身施加一億瓦特的電，直接殺死寄生在刺身中的海獸胃線蟲，這項高科技真的是飲食安全的一大進步。

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很多人以為刺身是指生魚片，實際上生魚片只是刺身的其中一種，除了生魚片以外，貝類、蝦子、章魚、海膽等都屬於刺身，這種冷食很容易被寄生蟲或細菌感染，尤其是海獸胃線蟲在海水魚類中的寄生率極高，有些種類甚至接近100%，所以特別要注意食品安全。

什麼是海獸胃線蟲？

海獸胃線蟲（Anisakis）是一種常見於海水魚類中的寄生蟲。當人們在食用未經充分烹調的刺身冷食，就可能會被吃下肚子。它的幼蟲會附著於胃部或腸道壁，引起組織發炎、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。雖然這種狀況通常不會致命，但若不加以注意和治療，可能會引起嚴重的不適。

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感染海獸胃線蟲的常見症狀有嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振、輕微發燒、胃食道逆流、糞便含血或黏液、發癢、皮膚紅疹等症狀。

海獸胃線蟲並沒有特別的治療藥物，其症狀大多會在2~3週自行消失，但也有少部分會持續數月或數年。在治療方面，通常是醫師透過胃腸內視鏡直接從胃腸道的病灶中移除寄生蟲，這是治療感染最直接有效的方法。

對愛吃刺身冷食者的6個建議

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1.選擇可靠餐廳：儘量選擇信用良好，且衛生條件達標的餐廳和店家購買刺身或生食海產。

2.避免食用高風險食材：鮭魚、鯖魚、白帶魚、竹筴魚及貝類，蝦類可能較容易攜帶寄生蟲，食用前需謹慎考慮。

3.了解食材來源：盡可能了解所選食材的來源，是否來自有良好衛生管理的魚場；食材是否經過-35°C以下低溫冷凍15小時以上或-20°C冷凍7天以上的存儲方式；漁獲後捕撈是否有儘速清除內臟等，避免寄生蟲感染的風險。

4.生熟食器具分開：若在自家製作刺身，應確保生食和熟食都有專用的刀具、砧板等器具，避免交叉污染。

5.留意症狀：若在食用生食後出現腹痛、嘔吐、痢疾等症狀，應立即就醫檢查。

6.體弱者注意：若免疫系統較弱或有消化系統疾病的患者，應更加謹慎選擇食用生食。