年菜復熱要注意！初五吃「除夕1年菜」害一家三口上吐下瀉　男嚴重脫水險腎衰竭

健康中心／綜合報導

春節連假就要結束了，冰箱裡還有很多年夜菜嗎？小心反覆加熱食用會導致身體不適！台中有一名20多歲男子，初五時把除夕沒吃完的海鮮羹從冰箱拿出來加熱食用，沒想到過一陣子一家三口上吐下瀉，男子還嚴重脫水。醫師表示，食物反覆加熱可能影響健康，如果持續腹瀉還會造成脫水情況，甚至引起急性腎衰竭。

台中有一名20多歲男子，初五時把除夕沒吃完的海鮮羹從冰箱拿出來加熱食用，結果一家三口上吐下瀉。（示意圖／Shutterstock）

施勝桓小兒科診所院長施勝桓指出，不少民眾因不想浪費年菜，而重複加熱食物導致吃壞肚子、腸胃炎，通常這類患者只要禁食、補充電解質，給予症狀治療即能慢慢恢復，但若腹瀉後出現12小時以上無尿的情形，可能就是嚴重脫水造成急性腎衰竭的警訊。

施勝桓表示，這名20多歲男子因為把隔夜菜反覆加熱，加上是海鮮，羹湯的內容物恐已變質。男子與家人吃下後罹患急性腸胃炎，上吐下瀉，狂拉不止，男子還嚴重脫水，一旦身體失去水分過多，恐引發腎衰竭，所幸男子施打點滴治療後已經好轉。

腎臟科醫師洪永祥也在《健康2.0》節目中表示，一道菜只要間隔8小時就算「隔夜菜」，而這時候如果在加熱隔夜菜食用的話，很有可能會因此吃下大量的致癌物與細菌。洪永祥提醒民眾，葉菜類、海鮮類、半熟蛋，以及佛跳牆千萬不要反覆加熱食用，基於健康考量就忍痛倒掉吧。

醫師洪永祥表示，佛跳牆、海鮮類、半熟蛋放久後易孳生細菌。（圖／翻攝自節目《健康2.0》）

另外，一名陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示因奶奶每逢春節就會煮長年菜，從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，但可能是復熱不完全，害他半夜上吐下瀉趕緊去急診就醫。臺中慈濟醫院營養師洪聖傑表示，春節期間確實常見腸胃炎個案，他提醒「食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌」。

洪聖傑提醒，食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌，復熱前可以先刮除湯汁上的油凍塊，減少油脂的吸收。只要食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。但他表示「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。