「珍珠奶茶」加鮮奶還是加奶精好喝？專家揭：奶精應稱為「油精」

記者吳紹尹／綜合報導

台灣聞名世界的「珍珠奶茶」有網友在PTT發文詢問，珍珠奶茶是加鮮奶還是加奶精的好喝，引發兩派論戰。對此，根據《三立新聞網》報導，Good全名師教學團隊化學老師李詠在採訪中表示，奶精其實沒有任何牛奶成分，過量容易導致疾病，建議應避免過量攝取！

示意圖／photo AC

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李詠列出奶精、牛奶的「成分」、「人體影響」等比較如下：

成份：

• 奶精：奶精主要的成份是氫化植物油，也就是將不飽和的植物油稍作調整較飽和的油脂，再加入其餘的香氣添加物等，嚴格來說要稱為「油精」比較精準。
• 鮮奶：主要的成份為蛋白質、乳糖及脂肪，其中的水份及油脂中溶有許多人體必要的維生素A、B12等。

人體影響：

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• 奶精：一般的奶茶的奶精量較大，容易造成人體攝取過多的脂肪，且奶精仍為不飽和的油脂，容易攝取到反式脂肪，因此老師建議大家2~3天攝取一杯奶茶，才不會造成脂肪量超標。
• 鮮奶：鮮奶中富含許多營養素，但老師有兩點注意事項要提醒大家。第一點是牛奶的熱量非常高，畢竟成份中還是有許多碳水化合物、脂肪等，需要注意每日攝取量，最多350ml；第二點是若不想攝取這麼多脂肪，建議要喝低脂的牛奶而非脫脂牛奶，因許多維生素是脂溶性的，脫脂牛奶會損失這些營養，低脂牛奶便是較均衡的選項。

香氣來源：

• 奶精：奶精主要的成份是氫化植物油，本身是沒有香氣的，香味來源主要是香氣添加物等形成。
• 牛奶：生乳需經過高溫殺菌之後才能成為飲用牛奶，而成份中的蛋白質受到高溫的影響便會變質，變質的結果就會影響牛奶的「濃、醇、香」，每個品牌的牛奶「殺菌方式」有所不同，也導致香氣各有不同。
• 加熱的溫度、加熱的時間等，都會影響牛奶香氣，一般來說加熱的溫度越高，變性的程度較大，牛奶會較濃醇但營養素會被破壞的較多。

最後，李詠表示，「奶精」屬於非天然油脂，飲用過量容易產生產生脂肪肝，進一步導致「心血管疾病、粥狀動脈硬化及高血壓」等風險，建議每週最多飲用兩杯；「鮮奶」營養價值高，但畢竟鮮奶、珍珠都有高熱量問題，仍須留意攝取量。