記者張立人／綜合報導
不少人在外用餐時，常會要求店家不要添加味精，認為這樣做會更加健康。另外，多數人透露食用添加味精的餐點後，時常出現口乾舌燥的身體變化，認為問題都是出在味精身上。對此，營養師吳映澄也出面闢謠了。
吳映澄說明，多數人常將味精妖魔化，認為添加這種調料後會搞壞身體健康，紛紛爭相躲避。事實上，味精大部分是以「麩胺酸鈉」組成，它是一種胺基酸型態的含納鹽品，因為使用後會添加菜式的鮮甜香氣，常被用於食物、餐點的調味添加。麩胺酸鈉其實能在許多食材中發現，包含番茄、玉米、肉品、蘑菇，發酵物的乳酪等，能有效提升鮮味程度。
她透露，食用餐點後發生口渴狀況，是因為食物內的納含量過高導致。而味精中所含的麩胺酸鈉，比起一般食鹽的氯化鈉的鈉含量還低，約為後者的33%左右。其中味精含鈉量更僅有13%而已。因此，她也建議民眾在烹飪時若已使用味精，則可避免再添加食鹽，就能阻止納攝取過量、口渴症狀發生。至於多數民眾常會替代使用的雞湯塊、雞、鰹魚粉等物，比起味精對身體影響更大，「並沒有比較天然」。
在納攝取問題中，影響最大的族群，吳映澄分別列舉3種，分別是心血管、高血壓、腎臟疾病者，這類族群須時刻控制納含量的攝取，包含味精、食鹽都應嚴格把關，才不會造成更多疾病的產生。
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