黃宏輝建築師的美食地圖：中華料理法風美學的極緻─aMaze 心宴

中華料理傳統江浙菜在得米其林一星之後，如何進階成Fine Dining，有精準的法風美學但又不失原來誠實之味，這正是法國米其林創辦的初表吧！開胃菜端出「椒.釀肉／青蔥.香魚／海蜇」，明明是中華料理卻暗具異國風情。（圖／黃宏輝提供）前菜「燻蛋 蕃茄 起司」組成創新版卡布里沙拉，中心的煙燻溏心茶葉蛋大有來頭。（圖／黃宏輝提供）「鮮蟹／蟹黃／響鈴」使用紅蟳、處女蟳及大閘蟹的蟹黃，搭配清爽新鮮帝王蟹肉絲和特製響鈴捲。（圖／黃宏輝提供）解構版「薑母.鴨.魚丸」暗藏玄機。（圖／黃宏輝提供）主廚私房的宮保雞丁神似深秋森林的紅葉，沒用上大量醬汁仍有豐富層次風味。（圖／黃宏輝提供）日本宮崎A5和牛在3種蔬菜、3種調味的帶領下出場。（圖／黃宏輝提供）「鮮蟹／蝦／麵」將長臂蝦蝦仁拌入嚴選蟹黃醬，拌著不加鹼的麵條帶來豪華味覺體驗。（圖／黃宏輝提供）「棗泥鍋餅／鐵觀音」宮廷御點變身法式蜂巢蕾絲餅，中式甜點以西式擺盤跳脫傳統框架。（圖／黃宏輝提供）以上精彩內容是否讓您食指大動？完整美食內容就在延伸閱讀中！