化肥生發的豆芽有毒不可吃？食藥署：正確清洗烹煮就沒事！

記者蔡庭語／綜合報導

使用化肥生發的豆芽看來更為肥美，但有毒？對此，食藥署說明，因種植豆芽的化肥中含有會致癌的亞硝胺，但其實只要正確清洗及烹煮，就可大幅降低蔬果中的硝酸鹽含量。

化肥生發的豆芽有毒不能吃？

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（示意圖／photoAC）

食藥署說明，亞硝胺是一種致癌物，吃入含有硝酸鹽及胺類的食物，可在體內腸道代謝成亞硝酸鹽類及其他亞硝基化合物。而蔬菜因農作物施肥皆易含有硝酸鹽，其含量因作物種類、栽培條件、環境及採收後的貯藏方式等因素而有所變動，而當蔬菜新鮮度越差其亞硝酸鹽的生成量越高，雖然蔬菜含有硝酸鹽，但植物本身也含有維他命C和酚類化合物，這些物質可以抑制內生性的亞硝基化。最後有關化學生發的豆芽，其硝酸鹽含量是否很高，目前缺乏相關資料。

最後，食藥署表示，雖因施肥，農作物會有硝酸鹽產生，但其實只要正確清洗及烹煮，就可大幅降低蔬果中的硝酸鹽含量。