養生光挑食材還不夠 爆血管、失智都和它有關

健康養生意識抬頭，坊間有許多人推薦健康抗癌食材。營養師提醒，除了食材來源，烹調方式及溫度更是影響健康的關鍵，以100度C為界，超過則為「高溫烹調」，容易產生多環胺類、苯並芘等致癌物，增加罹癌風險。 據《每日健康》報導，有40年的食療臨床輔導經驗營養師歐陽英在《餓死癌細胞的純淨飲食法》一書提到，除了食材來源，烹調方式更是影響健康的關鍵之一，烹調時的「溫度」影響著養分能否被保留，以100度C為界，超過為高溫烹調，在低於100度C的溫度下讓食材變熟，則是低溫烹調。 歐陽英說到，研究指出「生食」能獲取較多活性佳的酵素，除了不經烹調的生吃方法，中菜多種烹調方式如燙、滷、蒸、熬、煮、燉、拌等低溫烹調法，都較符合健康。 他表示，像是煎、炸、烤、爆、酥等高溫烹調方式，容易產生「多環胺類」、「苯並芘」等致癌物，導致血液濃稠，細胞攜氧量下降，恐會引起發炎、糖尿病、以及提高罹患心血管疾病、腎臟疾病、阿茲海默症等風險。 (中時電子報)