圖、文／常春月刊
中秋節就快到了，每一家糕餅店一定都會有做蛋黃酥，愛吃蛋黃酥的民眾也不少，營養師表示，比起一大顆的月餅，飽滿紅豆泥搭上整顆鹹蛋黃，是不是更讓人想要咬一口。
蛋黃酥三大成分：鹹蛋黃、紅豆餡還有最外層鬆軟的酥皮
鹹蛋黃
新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後，營養素變化不大，但鈉含量比原本高出8倍，但總量看起來還行，不用擔心；而且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ，以及多種礦物質例如鈣、鐵、鋅，很優秀喔。
紅豆內餡
為了提升口感跟風味，其實加了不少糖還有油，才有辦法做成大家吃到的香甜綿密紅豆餡，一顆蛋黃酥的糖大約在10公克，如果以1500大卡的人，一天糖建議在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，吃兩顆，一天的糖就會超標！
由奶油+麵粉一層層包裹做出來的，熱量最高的就是這一層，同時油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升！
菠蘿蛋黃酥vs一般蛋黃酥
程涵宇說明，菠蘿蛋黃酥跟一般蛋黃酥的熱量差異並不大，但是菠蘿蛋黃酥飽和脂肪含量更高（約8g），約比蛋黃酥高1.5~2倍；所以，如果已經有心血管問題的人，這類的糕餅攝取更要注意喔！總的來說，比起大塊頭的月餅，蛋黃酥更容易掌控份量。
吃蛋黃酥小提醒
1.一顆蛋黃酥熱量其實就跟一碗飯一樣，甚至還更多！吃得太涮口，一天一顆，慢慢吃個一週，一盒六顆就全進肚子，熱量是1800大卡，算起來也是蠻驚人。建議吃蛋黃酥的時候，應該減少其他餐的精製澱粉，例如麵條、白飯、麵包等，才能平衡總熱量！
2.每家蛋黃酥成分不同，程涵宇收集資料的時候發現，有些店家的蛋黃酥成分只有單純的
6種，但有些知名店家加了防腐劑、香料、色素等的成分共10種以上的也不少見！大家在吃的時候如果能注意份量，成分好好把關更棒！
40家紅豆蛋黃酥熱量大公開
這次幫大家整理了40家「紅豆蛋黃酥」的熱量比一比，快來看看自己的愛店上榜了沒。
吃蛋黃酥的最好時間點，不怕胖
程涵宇指出，早上事吃蛋黃酥最佳時間點，因為身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。
另外，運動後也是不錯的選擇，有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖！此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存喔。
*商品資料來源為官方/網路，若有更新商品資訊請來信告知
本文資料來源:程涵宇營養師臉書粉絲團
本文轉載自《常春月刊》愛吃蛋黃酥的舉手!!營養師公開40家蛋黃酥熱量，並提醒這2個時間點吃不發胖
無任何留言，趕緊搶頭香！