刷完牙吃東西都是苦的？ 研究：因牙膏含有這成分

許多人應該都有刷完牙後，就吃東西的經驗，吃下去的東西總是覺得哪裡怪，或是苦苦的，總覺得好像在吃牙膏一樣，這都是因為牙膏裡含有界面活性劑月桂醇硫酸脂鈉(SLS)，這個成分會使我們對於苦味的感受度大增，因此就會變成吃什麼都苦苦的。

根據《食力》報導，人類的舌頭有一萬多個味蕾，而每個味蕾又含有受體細胞，這些受體是大型的蛋白質，它們會對食物和飲料的幾個基本化學成分起反映，所以當成分和受體結合時，就會發出味覺的信號，這些味覺信號會和嗅覺及其他偵測溫度和組織出系或精緻程度的信號合併，在大腦中使我們判斷出食物的品質和風味。

而牙膏的配方裏頭，因含有界面活性劑月桂醇硫酸脂鈉(SLS)，此成分就像洗碗精忠的界面活性，會將碗盤上的油汙帶走，而牙膏中的SLS也是相同原理，它會將舌苔上磷脂給刷除，磷脂主要是對苦味接受器有抑制作用，因此當磷脂刷除後，苦味接受器被曝露出來，人們對苦味的接受力與感受就會變的更加靈敏，且SLS也會對甜味接受器有抑制作用，所以刷完牙後就會覺得甜味變少、苦味增加，吃什麼東西都怪怪的。

雖然目前人們普遍還是認為表面活性劑就是牙膏改扁味覺的主因，不過也有另一派說法是刷完牙後，喝柳橙汁與吃葡萄柚的味道改變尤其明顯，並認為很可能是因為牙膏中的二氟化錫（stannous fluoride ）和水果的乙酸結合變成苦味物質所致，不過因為科學是無遠弗屆的，科學家對於苦味接受器也尚未認識完全，因為此還未有個定論，但根據目前的所有研究資料顯示，無論味道多奇怪都不是因為我們的舌頭壞掉了，因為短時間（至多1小時）內我們的舌頭都會恢復正常，再度帶我們回到酸酸甜甜的世界。

中時電子報 余弦妙／綜合報導