廚房太乾淨「居然會被罵」 資深廚師大嘆：這社會向錢看
記者陳儷文／綜合報導
寶林茶室食物中毒案已釀2死，目前相關單位表示是「米酵菌酸」所造成。一名資深廚師就說，有徒弟到別的餐廳上班，因為保持太乾淨而被罵，大嘆這個社會是向錢看的。
資深廚師漢克在臉書粉絲團「廚師漢克 - Hank Cheng」發文表示，之前帶過的一個徒弟，到別的餐廳廚房上班，說自己被罵了，「 他們說我太乾淨了，不要那麼乾淨 」讓漢克看了之後相當難過，「因為我去過那廚房，也知道那廚房有多髒」。
漢克表示，自己能理解在一個固定且無法改變的商業模式下，大多數餐廳是很難提升清潔程度的，「因為那代表要不老闆或主管自己親自下去做，不然就是要接受底下員工會做得心不甘情不願，甚至還可能因此離職的後果」。
他直言，「乾淨」這概念在廚房裡，是得打從廚房還沒開始蓋之前就開始建立的，若你中途去一個經營好幾年的餐廳裡提倡或是嘗試改變其整潔程度，要不是老闆換了個人，否則都是窒礙難行的，所以說我能理解，很多餐廳是無法做到乾淨這件事，「But 並不代表我能接受，因為在廚房裡工作有三個要素是我放在食物與做菜之前的，那就是一、乾淨與整潔，二、誠實與不說謊，三、不遲到與不找藉口」。
漢克說，餐飲是個良心事業，因為很多客人看不到的地方，是得花上很多時間去保持清潔與整齊的「雖然有點沒實際的數據支持，不過按照我的觀察，全台大大小小的餐飲業當中，最少有多達五成的店家，是開業至今冰箱買進來就沒好好洗過，或是最少一年都不會洗一次的那種」。
因為光是洗一個冰箱，就很花時間了，從最常接觸最容易藏污納垢的冰箱把手每天要熱肥皂水刷洗後、擦乾後再上酒精再擦乾，「接著冰箱裡的東西都拿出來，誇張一點的就是一樣熱肥皂水伺候，接著一樣擦乾噴酒精再擦乾」，而且除了冰箱，還有其他各種環節都需要清潔，真的勞心又勞力。
漢克說，大部分情況下，這個社會還是向錢看的，「無論你理念如何棒如何好，只要跟現有營業額相抵觸，九成的機會是會被犧牲的，特別還是跟食品安全有關的事情。
「後來那個廚師弟弟跟我說他放棄了，就隨他們吧，我要保持清潔整齊還會被主管約談，說不要那樣，這樣給其他人造成很大的壓力。我聽到很心寒，一個跟著我從零開始學起，學清潔打掃、學著每個食材每道菜在使用或出餐之前都試味道、學著早到不遲到、學著督促其他人如何成為一個更好的餐飲人，最後在一間生意相當好的餐廳放棄了清潔整齊這件事」。
漢克直言，在清潔整齊衛生與食品安全上，接觸餐飲業好一陣子的明眼人都知道，台灣在觀念普及與法規更改與執行上，還有很長一條路要走。
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