記者吳紹尹／綜合報導
咖喱是深受大眾喜愛的美食之一，不僅滿足味蕾，更帶來許多健康益處。中醫師表示，咖哩裡的薑黃素對人體帶來許多正面影響，研究證實，其具有抗發炎、抗氧化和提升免疫力的功能，也能減少膽固醇及中性脂肪，甚至可預防老年失智症。不過，並非每個人都適合，包括胃部不佳、服用抗凝血藥物及膽道異常族群，都不建議攝取。
中醫師王大元在臉書粉專中發文提到，咖哩適量的食用有益身體健康，而咖哩中所含的薑黃素，從中醫角度來看，性味辛、苦、溫，歸肝、脾兩經，能行氣活血、通經止痛和活血化瘀，可用來治療月經經閉、腹中氣脹、胸腹疼痛和跌打損傷等。
王大元提到，根據研究證實，薑黃具有抗氧化、抗發炎和提升免疫力的功能，也能夠幫助傷口癒合，有效減少膽固醇及中性脂肪，預防高血脂及動脈硬化，甚至有預防老年失智症的功效。若平常食慾不佳，咖哩能幫助分泌胃液，同時促進口水產生，進而增加食慾。
薑黃要怎麼吃比較好呢？王大元指出，薑黃素是脂溶性、不溶於水，因此搭配脂溶性食物效果較佳，建議在飯後食用，或是在飲用牛奶或優酪乳前後服用，親油性結構有助於薑黃素的吸收。
根據世界衛生組織建議，薑黃素每日成人攝取量為0～3mg/kg，若以60公斤成年人來說，每日建議攝取量應不超過180mg，包含上班族群、外食族、時常熬夜的夜貓族都可考慮補充。不過，薑黃也不是每個人都適合，因為薑黃對於胃黏膜具刺激性，因此飽受胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流之苦的人不建議攝取。此外，薑黃有抗凝血的功能，因此正在服用抗凝血藥物、月經期或手術前後兩週的人並不建議攝取。薑黃也會促進膽汁分泌，因此有膽結石或膽道異常患者不建議服用。
最後，王大元提醒，使用天然植物萃取物來保健是一個不錯的方法，但對於市售的薑黃及薑黃粉的選擇要小心，避免選擇來源不明、標示不清的產品。若有長期高血糖和高血脂，容易引發身體一連串的發炎反應，最好還是要配合飲食和運動控制。
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