十字花科蔬菜可有效抗癌！營養師：「這類人」要避免生吃

實習記者陳昀娟／綜合報導

高麗菜、花椰菜等是餐桌上常見的十字花科蔬菜。營養師表示，十字花科蔬菜中的有機硫化物、膳食纖維以及多種礦物質和維生素，具有高鉀低鈉的特點，可幫助抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素，有助控制血壓和維護心血管健康，若孕婦食用也可幫助胎兒神經發展，並促進鐵質吸收。營養師也提醒，如果有甲狀腺低下問題的人是不可以生吃十字花科蔬菜的。

營養師廖容綺指出，十字花科蔬菜含有豐富的營養素。（示意圖／pexels）

營養師廖容綺在臉書粉專「廖容綺營養師」指出，十字花科蔬菜含有豐富的營養素，例如：葉酸、維生素C、維生素K1、鉀、硒、鈣、葉綠素、植化素（吲哚含硫配糖體、異硫氰酸鹽）等，並且含有以下這4種功能。

1. 抗癌
   十字花科蔬菜富含植化素，能抑制腫瘤細胞分裂，阻斷腫瘤細胞的血管增生，使腫瘤細胞凋亡。另外，還具有很強的抗氧化力，能清除自由基，避免DNA受到損傷，對乳癌、攝護腺癌、肺癌、食道癌、大腸癌以及胃癌等都有幫助。
2. 對孕婦有幫助
   十字花科蔬菜中含有葉酸、維生素C，葉酸對於胎兒在發育初期的神經管發展有很大的幫助。而維生素C除了可以清除自由基，也能幫助鐵質的吸收。
3. 肝臟解毒
   肝臟是人體最大解毒器官，許多環境毒素中都是脂溶性的，需要經過肝臟2個步驟解毒，而十字花科蔬菜含有吲哚化合物與蘿蔔硫素，可以幫忙脂溶性毒素轉成水溶性，以利於排出體外。
4. 平衡雌激素
   廖容綺指出，過多的雌激素會導致需多婦科疾病，例如經前症候群、更年期症候群、乳房纖維囊腫、子宮肌瘤，甚至會發展成婦科癌症，而十字花科蔬菜可以幫助過多的雌激素代謝，平衡荷爾蒙。

值得一提的是，跟其他蔬菜相比，十字花科蔬菜富含一種叫芥子油苷的有機硫化物。不少研究表明，芥子油苷可以預防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調節機體免疫等作用。

（圖／翻攝自 廖容綺營養師 臉書粉專）

十字花科蔬菜有哪些呢？廖容綺指出，綠花椰菜、白花椰菜、苞子甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、高麗菜、大白菜、小白菜、大頭菜、青江菜、油菜、芥菜、塔菇菜，白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芝麻葉都是。而為保留十字花科蔬菜的營養價值，建議烹調時間不要超過5分鐘，可拌著橄欖油生吃、少許水快炒再加油，或蒸熟食用。

廖容綺也提醒，若有甲狀腺低下問題的人不能生吃十字花科蔬菜，因為十字花科蔬菜有致甲狀腺腫素，會影響碘的吸收，必須煮熟才可食用。

• 資料來源：臉書粉專【廖容綺營養師】