吃澱粉不怕胖 靠這招幫你熱量減半

為了減肥餐餐都在計算卡路里，但不少食物裡都有碳水化合物，近日《BBC》有一部紀錄片聲稱，如果一定要攝取澱粉，只要「把食物放冰箱再加熱吃」就可降低熱量，影片一出，立刻引來廣大關注。 [caption id="" align="alignnone" width="656"] ▲抗性澱粉在小腸無法好好吸收，到大腸後則可以利用。(圖/達志影像)[/caption] 根據《BBC》報導，紀錄片《The truth about carbs》裡提到，碳水化合物主要來自澱粉、糖和纖維，而有一種澱粉稱為「抗性澱粉」，進入人體後不易被消化，類似纖維功能的澱粉。 「抗性澱粉」如何攝取？醫師建議，將麵包放到冰箱裡冷藏，再拿出來加熱即可，米飯、馬鈴薯、麵條也都適用。而比起精緻碳水化合物，食用這類的澱粉，身體也只會攝取大約一半熱量。 其科學原理是先將碳水化合物想像成「糖分子鏈條」，人體消化酶會破壞鏈條，將他們變成單獨糖分子。當食物被煮熟後冷卻，之後再次加熱，就會從好消化的「澱粉碳水」變成難分解的「抗性澱粉」。 (中時電子報)