滷肉、肉燥差在哪？內行人曝關鍵

滷肉飯、肉燥飯堪稱台灣國民美食，看似同一種食物，卻有兩種名稱，有人說是因為南北部叫法不同，北部人通常稱為「滷肉飯」，而南部人幾乎都說「肉燥飯」，就有網友好奇，除了名稱不同，兩者還有什麼差別嗎？

這名網友在PTT上詢問表示，一樣的食物有兩種名稱，但他不知道到底有什麼不同，希望網友可以為他解惑，文章引起許多人討論，部分人認為沒有不一樣，就只是南北名稱不同，「南部北部的差異，有在兩邊住過就懂」、「沒差，約翰跟John的差別」。

其實大多數人都知道滷肉與肉燥，從外觀看最大不同就是「肥肉與瘦肉的比例」，「肉燥飯比較乾」、「把肉切丁跟絞肉的差別」、「肥瘦肉比例」、「滷肉飯聽起來就比較香」、「滷肉飯肥肉比較多」、「肉燥比較鹹、口味重」。

但有內行人點出最大不同關鍵，在於有沒有「炒過」，「肉燥炒過，滷肉沒有」、「肉燥不必化油，需要製作的時間也比較短，滷肉沒燉爛保證吃到吐出來」，原來不僅名稱不同做法也不同，讓網友直呼吃這麼久台灣傳統小吃，真的是長知識了！

文章來源：PTT

(中時電子報)